蓮藕龍骨廣東老火湯

秋風起，又可以愉快地吃藕了。
跟鄰居團購的現挖的本地藕，煲出來口感粉糯，這種藕只能是偶遇，超市一般買不到。
記得小時候家裏過年過節或擺酒，一大鍋蓮藕筒骨湯會是酒席的標配。
大人在做菜的時候，我就被安排刮藕，不是削皮，削都覺得浪費，是用刀薄薄刮一層，刮不完全乾淨也沒關係，邊刮好的邊放水裏泡着防止氧化，那時物質匱乏，會邊刮邊吃，又脆又甜，所以刮藕也是美差。
後來生活水平提高，藕被淮山取代，藕湯便慢慢退出酒席舞台，再到後來又有霸王花，到現在就成了水魚、瑤柱等等，藕已經完全沒了蹤跡。
這麼多“朝代”的更迭，我最懷念的還是一碗藕湯。
酒席開始的時候，每桌會端上一湯盆，因為燉的時間長和氧化的原因，湯色濃郁發暗，上面浮着一層油脂，賓客們會拿着自己座位上早擺放好的湯匙爭先恐後去舀來喝，嫌這樣不過癮的，還可以拿自己的碗去鍋裏盛滿一碗，夾起一塊咬一口，藕斷絲連，粉糯香甜，能連着喝上好幾碗。
這些年自己獨立生活後，偶爾也會燉藕湯，但不是買不到粉藕，就是量小燉不出來濃郁的味道。
一碗濃郁鮮香的藕湯，就越發成了記憶深處的渴望。
今晚這一鍋，在原汁原味基礎上，加了一顆幹蜜棗，更清甜滋潤，也算是小小慰藉了。

用料  

蓮藕龍骨廣東老火湯的做法  

1. 蓮藕洗乾淨削皮後切成3CM長的段，再剖成小塊；

2. 龍骨焯水後再放自來水沖洗乾淨；

3. 把除鹽外的所有材料放進鑄鐵鍋裏，加入沒過的水大火燒開後轉小火燉90分鐘；

4. 燉到60分鐘時加鹽調味再繼續燉30分鐘後上桌。

5. ◆◆◆以下為成品展示◆◆◆

6. 成品1

7. 成品2

8. 成品3

9. 成品4

小貼士

1、想要油脂多則龍骨可以換成排骨或筒骨；
2、注重喝湯的話，蓮藕要冷水下鍋，營養和味道會慢慢滲出到湯裏，注重吃蓮藕的話就燒開後再下鍋，能鎖住營養和味道；
3、嫌味道單一的可以加兩片姜或一些海帶絲，我本人喜歡味道純一點；
4、放鹽後再燉30分鐘，肉質也會入味；
5、關於鍋，除了鑄鐵鍋還可以用砂煲或陶瓷煲，不建議用高壓鍋，湯是要慢燉出來才好喝的，我喜歡用鑄鐵鍋是因為它比砂煲密封性好，燉好後量不會減少很多，步驟4的上桌圖是已經裝了一面碗出來準備拍照了的。