三黃雞洗淨去掉雞pp,腳塞進肚子裏面
切幾片姜塞進肚子去腥
鍋裏放薑絲,花椒,黃梔子水燒開
提着雞頭在開水裏三進三出定型
速度不要太快,等開水完全浸滿肚子再提起來
提前準備一盆冰水 將定型的雞放進去冰半小時
這樣肉質更緊緻Q弾 後面蒸的時候皮不容易破
再把冰好的雞肚子和表面放葱結開水上鍋蒸
中小火蒸十五分鐘 再燜五分鐘開蓋
再放入冰水浸泡一遍十五分鐘 口感會更好
準備葱薑蒜 香菜 小米辣
廣東吃法不放小米辣 香菜 加沙姜
然後加適量生抽 香油 香醋
再加一勺白糖攪拌均勻
切塊裝盤
蘸上調料汁一口下去太香了
雞肉非常嫩,雞皮Q弾
吸滿料汁超級美味