粢飯糕

外脆裏糯，兒時的味道

用料  

粢飯糕的做法  

1. 大米500g，淘洗乾淨（貼士1）

2. 煮飯的水580g，加入8g鹽，水量根據自家米的吸水性調整

3. 煮完的飯趁熱盛出，撒上一點水，用棍子搗爛一下（貼士2）

4. 也可以用一把筷子，粗的那一頭搗

5. 搗到起粘性，不再是粒粒分明就可以了

6. 保鮮膜塗一層油，放入方形的模具或飯盒

7. 把飯盛入模具，上面再蓋上一層保鮮膜

8. 把飯壓實，越緊越好

9. 可以找一個這樣方形的物體壓，效率更高

10. 冰箱裏冷藏4個小時或者隔夜，完全涼透

11. 刀上沾水，切成片狀或者條狀（貼士3）

12. 先把不吃的部分用保鮮膜包好，冷凍保存，下次拿出來直接油炸，不用解凍（貼士4）

13. 中火煎，油的高度在糕體一半即可。餈飯糕互相不要碰到，以免粘連（貼士5）

14. 一面定型了再翻面（大約需要2-3分鐘），兩面都定型後反覆翻面，直到金黃

15. 外殼薄脆而不堅硬，內裏軟糯噴香

小貼士

1. 全部用大米，或者大米糯米（3:1）混用。糯米可以幫助增加一點粘性，方便成型。
2. 搗一下可以增加飯的粘性，如果不小心飯燒的偏硬了，搗的過程中可以少量分次加水，讓飯軟化。
3. 刀沾水可以防粘，粘了就隨時沾水。如果糕體比較扁，切成條狀更方便。
4. 放一起久了，互相會粘，所以先用保鮮膜把不吃的包起來。
5. 煎比炸更容易操作，米飯從下鍋到定型之間會很粘，兩塊碰到就會連在一起。