新手不翻車·粒粒分明黃金蛋炒飯

小時候一直很喜歡吃家外面小飯館賣的川式揚州炒飯，配一碗湯和一碟泡菜，特別香！但這家店已經關很久了，再加上要控制飲食不能吃這麼多主食，所以也是很久沒吃蛋炒飯了。

一次偶然的機會，在家莫名其妙get到了自己做蛋炒飯的精髓，再加上無所不能的網絡，於是我優化出了這麼一碗香噴噴的黃金蛋炒飯！

用料  

新手不翻車·粒粒分明黃金蛋炒飯的做法  

1. 【材料準備】
   1⃣️米飯從冰箱拿出來、回温並攪散；
   
   2⃣️把雞蛋的蛋清放在另一個碗裏備用、蛋黃磕在米飯上，並攪散，使每一粒米飯上都沾上金黃的蛋液；
   
   3⃣️蒜瓣切成任意大小、豆角切粒、香腸切粒、小米辣切小。

2. 【開始製作】
   1⃣️先把豌豆和豆角在開水裏焯一下，撈出過涼水瀝乾備用。
   
   Tips：水裏滴幾滴油，這樣會使蔬菜保持脆綠。

3. 2⃣️【小火】熱鍋少油、倒入蛋清並攪散，炒熟至圖片的樣子，盛出備用。

4. 3⃣️【中火】繼續在鍋里加一些油，依次放腸、大蒜，並炒出香味。

5. 4⃣️【中火至大火】倒入米飯，瘋狂翻炒2-3min，具體時間視米飯的量來定。炒到米粒在鍋中跳舞的感覺就行了！

6. 5⃣️把米飯劃到一邊，另一邊倒入蔬菜翻炒一下；再混在一起炒，大約30s～1min.
   
   Tips：分開炒一下的目的是先蒸發出蔬菜焯水過程中、表面附着的大量水，這樣不會讓炒好的米飯變濕軟。

7. 6⃣️倒入炒好的蛋白，翻炒均勻。大約30s。

8. 7⃣️【調味】加少許鹽、從鍋邊淋入生抽2勺，翻炒均勻後即可出鍋。也可以再加點蠔油、看自己口味～

9. 8⃣️【裝盤】出鍋後可撒一些小米辣、葱花，增香增辣。

10. buff👉也可以試試加點這個泡豇豆，脆脆的超好吃。拌飯拌麪巨香！

11. 這樣做出來的炒飯粒粒分明，金黃誘人！

小貼士

1⃣️米一定不要用珍珠米，一定要用長粒的！

2⃣️也可以留出葱白、在最開始的時候跟蒜一起炒出葱香味，再繼續接下來的步驟。