粗糧烀餅

除了燒烤，榮鵬烀餅也是錦州一絕！！主食與肉、菜同時出鍋，簡便操作，口味和營養也絕對不輸館子裏的硬菜。吸了湯汁的餅，口感豐富，鹹香四溢！吃上一口，想忘也忘不了！

家常做法，餅做的是發麪的玉米麪餅，純屬個人口味，不喜歡粗糧可以做白麪的。

用料  

粗糧烀餅的做法  

1. 白麪與細玉米麪1:1混合，加適量酵母攪拌均勻，逐漸加清水和麪至有少量乾麪粉。揉成略濕潤麪糰，蓋上蓋子放至温暖處，發酵至麪糰內部有如圖蜂窩組織。

2. 帶皮五花肉（我買的時候就是帶皮的五花肉，有皮沒皮都可以）切塊並用清水洗淨（我切的是3cm*1.5cm左右的肉塊，肥瘦相間）。涼水下鍋加適量料酒，大火煮開，撇去浮沫後關火。撈出煮過得五花肉塊用清水洗淨，控幹水分備用。

3. 豆角去筋洗淨，每根掰成兩半（喜歡長豆角的可以不掰，我的鍋小，掰斷方便下鍋翻炒）土豆洗淨去皮，切滾刀塊。

4. 起鍋燒油，油將冒煙時加入豆角。均勻翻炒，至豆角顏色均勻變翠綠。盛出備用。

5. 鍋中少許油，加適量冰糖，開小火炒糖色。冰糖融化顏色變深時加入控幹水分的五花肉塊，翻炒至肉塊顏色金黃。喜歡顏色深的朋友可以稍微多放些冰糖或者感覺顏色不夠時加幾滴老抽。開中大火不停翻炒，並小心油濺出燙到自己（只要手夠長 離鍋可以一米遠！鍋蓋什麼都拿起來保護好自己！）多炒一會兒，逼出五花肉裏的油，這樣吃起來不膩。油出的差不多了，加入切好的大葱、十三香爆香。

6. 加入炒過的豆角、切好的土豆塊

7. 加入靈魂黃豆醬。翻炒吧！！

8. 加入開水剛好沒過菜，蓋蓋子，燉它！！注意⚠️一定要加開水！最起碼也要是摸着燙的熱水！加涼水會影響肉的口感和味道！

9. 面板上多放些麪粉，發酵了的玉米麪團很濕潤粘手。麪糰中放一點點小蘇打，一邊加麪粉，一邊蹂躪它！（小蘇打可以起到蓬鬆的作用，蒸熟後面團口感暄軟。一定要邊揉邊撒麪粉！防粘！）大概揉五分鐘後，繼續多撒些麪粉，用擀麪杖將麪糰擀成比鍋口徑小一點的面片。用筷子在上面戳些孔（這麼一看有點像披薩餅丕哈）

10. 此時大火燉過10分鐘後的土豆豆角已經變軟，但肉還是硬的。鍋中再次加入熱水，沒過土豆。加適量鹽、生抽、蠔油調味（之前加過兩勺黃豆醬，這裏不必刻意減少太多調料的量，因為後面還會繼續➕水）不確定量的可以試試啊！口味都不同，各家按各家口味安排！

11. 給這一鍋菜蓋上被子，整理好鍋邊的餅，方便蓋蓋子（發酵後的麪糰很軟，拿起來放進鍋裏是會抻大。我這個就是抻大後放不下了，鍋邊只能疊着放。這樣會加長餅熟的時間）

12. 蓋上蓋子五分鐘後餅已經被熱氣脹起來碰到鍋蓋了。。大家儘量選擇深度比較深的鍋來做哦，這樣湯汁不會輕易撲出來。

13. 換了個蒸鍋的高蓋子。餅和鍋蓋之間有一定的空間，蒸汽可以跑到這個空間裏面，加快餅的成熟。，所以要用高一點的鍋蓋哦。放了餅後轉小火燉15-20分鐘，關火後不要開蓋子，燜5-10分鐘。（燉的時間短，燜的時間就稍微長一點。保證餅完全熟透）

14. 直接端鍋上桌吧！

15. 用小刀直接劃開“大被子”，翻動下面的菜。鍋底的土豆和豆角焦而不糊、軟綿可口！一口餅子配上一口菜～～我的快樂回來了！！

小貼士

1⃣️加水時一定要用熱水哦！
2⃣️放入餅後開小火慢慢燉，有效防止糊鍋！如果實在不放心，十分鐘時可以開蓋子用筷子挑開餅被子看看下面湯水夠不夠。切記不要經常開蓋子查看！
3⃣️沒有深的鍋最起碼一定要有高的蓋子！給餅充分的生長空間，它才能熟的透！熟的暄軟！
4⃣️開鍋後如果覺得口味淡可以加點鹽或者生抽翻拌下哦。