層多喧軟乃是判斷烙餅的標準哦
用料
富強粉 | 200克 |
温水 | 130克左右 |
鹽 | 少許 |
油 | 適量 |
葱花,花椒粉等 | 根據個人口味添加 |
家常千層烙餅的做法
温水和麪,含水量要高,面要非常稀軟,勉強能成團即可。蓋上濕布,醒發30分鐘以上。放適量乾麪粉,輕揉成團。
擀開,均勻抹上油和鹽,葱花花椒粉可以根據個人口味選擇是否放。切六刀如圖所示。把一張餅分成九個格子。
把每個格子摺疊起來。
最後摺疊成一團。整理一下邊緣成圓形。
輕輕擀開成合適大小的餅。
鍋內放油,中小火,加鍋蓋烙熟。中間翻兩次到三次面,轉動餅的位置。火不能太小,因為烙餅時間長會導致餅太硬。
出鍋後趁熱把餅立起來啊磕一下邊緣,起層效果好。
烙餅好吃關鍵就是兩步:第一,活面要足夠軟,醒發時間要久。第二火候合適,時間不能久。也不能大火,會糊。一定選個厚底鍋。