粗糧捲餅/單餅

參考了幾個捲餅單餅烙餅的菜譜，有和麪加油的，有用温水和麪的，有一半開水燙麪一半涼水和麪再混勻的，有加酵母的有不加酵母的。

我喜歡簡單的，又想把餘下的半袋安琪酵母用掉（總共5g的小袋裝），就用涼水和麪加酵母，反正天冷加酵母也不會發過頭。

麪粉這個事情，其實也不嚴格。一般用中筋粉就好。如果想用高筋粉，加點玉米麪或者其他粗糧粉也很好呀。

今天就用上了剛翻出來的亞麻籽粉。還有就是家裏沒有中筋粉了，於是就用打開餘下半袋的低筋粉了，出鍋還不錯。總之，餅卷一切新技能get✅

用料  

粗糧捲餅/單餅的做法  

1. 把酵母用小半碗涼水化開，各種麪粉和鹽稍微混勻一下，加酵母水，一邊倒一邊用筷子攪拌。等沒有太多幹粉的時候，水量就可以了。

2. 揉勻面團，是比較軟的狀態，比包餃子的麪糰軟一點。感覺麪糰有點黏，沒關係，亞麻籽粉就是這樣的，而且水量多一點少一點問題也不大，這一步麪糰別硬就可以。水量可以看情況調整，可以比麪粉重量的一半略多一點。

3. 麪糰放盆裏蓋蓋子，放屋裏暖和一點的地方，讓它稍微發酵一下。我家室温不高，20度左右，放了四五個小時，沒有蜂窩組織，只是很軟很鬆弛。

4. 揉麪分成小份，擀開。
   
   麪糰比較軟不好擀的時候撒一點麪粉就容易擀開了，撒麪粉也是再次調節水份，所以前面和麪時水略多一點沒關係。
   
   擀餅的時候可以刷一點油，如果沒有亞麻籽粉可以多張餅疊着中間刷油一起擀。但我這次麪糰有點偏軟，疊一起擀不好揭開，反而撒麪粉一張一張地擀比較容易。

5. 鍋燒熱，用小油刷淋一點油，放一張餅，中小火，餅的顏色變了有點微鼓時，翻面，等兩面都變色、有氣泡鼓起了就好了。

6. 再淋一點油，繼續烙下一張餅，直到烙完所以麪餅。
   
   賣的墨西哥捲餅，一袋也就這麼幾張，好像15元左右。自己做的新鮮、沒有添加劑，而且還可以消耗家裏的各種粗糧粉，實在是一舉數得。

小貼士

可以嘗試的麪粉組合：

高筋粉+玉米粉
高筋粉+黑麥粉
高筋粉+青汁粉
高筋粉+茯苓粉

粗糧粉的用量寧少勿多，要保證小麥粉是粗糧粉的三四倍或者以上，不然就跟我這次一樣，餅不容易擀薄。