超簡單家庭版香菇豬肉包子

疫情期間想吃包子又沒有賣的。沒有經驗對發麪一竅不通，研究完一袋麪粉以後終於成功了。做了三四次零失敗。分享一下經驗。報褶子也是現學現賣，有些生疏。湊合看看吧。只要面活好了其他都不重要。

用料  

超簡單家庭版香菇豬肉包子的做法  

1. 第一步把酵母用温水化開放一點白糖促進發酵，（之前沒放糖老是失敗，發麪重點圈起來）然後把面倒進麪包機裏活成麪糰。沒有機器的就收工和麪，活好找個暖和點的地方放置一個半小時發酵兩倍大。扒開中間滿是氣泡OK。

2. 把面活好放一邊發酵，這邊準備葱姜香湖肉肉餡剁碎，然後放入十三香，生抽，味極鮮，蠔油，雞精。（雞精少放有蠔油味極鮮了不放也可以。）香油，把花椒炸一下然後炸一下黃醬，黑乎乎的是黃醬。可以放也可以不放。炸一下斷生吃的時候沒有黃醬味提鮮的。

3. 把食材混合攪拌，加點水蒸出來的包子帶汁水。有條件的放個雞蛋一個方向攪拌蒸出的包子肉可以抱團。一定要攪成糊狀不然肉的口感很柴。

4. 發好的面沒拍照。直接到揉好這一步了。把發好的面揉啊揉揉把氣泡揉出來，重點面要硬一點包出來定型，蒸熟不塌，揉到面不沾手為標準。如果沾手撒面繼續揉成光滑麪糰。組織細膩無氣泡。OK了

5. 搓成長條按自己喜好切成任意大小。

6. 擀成薄片。這自己掌握，別太薄了皮太薄也影響口感，邊上薄中間厚點。

7. 封口。前面有視頻。自己摸索。

8. 鍋提前預熱一下。別燒開。包子放裏面靜置發酵十分

9. 蒸前蓋蓋，預發酵。這些都是重點成敗的關鍵。之前也省略過這一步。後面就沒蒸起來。

10. 大火蒸13分鐘。蓋蓋燜5分鐘。直接開蓋會冷縮。

11. 白白胖胖的大包子出鍋啦。很成功沒有死麪。沒有塌。

12. 肉餡抱團多汁。

13. 皮薄了點不大好看。

14. 這是之前的素包子。褶子沒學會包的奇醜無比。

15. 這是之前失敗的作品。面太軟了蒸完以後包子是扁的。下面還是死麪。

16. 失敗作品。包子有死皮。底下死皮。沒形象。一步一步注意重點零失敗。

17. 越包越有樣

18. 褶子手法

19. 整形

小貼士

注意發麪重點零失敗