老上海味道--鮮肉月餅（豬油餅皮版）

其實我不想做的，因為我們一家子都是胖子，可是隔離在家只能跟着團長摸瞎子買肉，這不，碰到一塊冒充五花肉的白膘，花重金買回來的，只好熬成豬油做月餅。

餅皮的量為7個月餅，肉餡的量可以做2次，剩下的可以放冷凍。餅皮做起來很快的，肉月餅要趁熱吃最棒，所以呢，我是當天做當天吃完，隔幾天再做一次皮，肉餡量少不方便調味，所以2次的量一起調。

用料  

老上海味道--鮮肉月餅（豬油餅皮版）的做法  

1. 大家評評理，這是五花肉嘛！

2. 第一步：
   準備餡料：鮮肉月餅還是肥一點的肉餡口感比較好。
   老抽2勺+耗油1勺+生抽1勺+糖1勺+葱姜水6勺，順時針攪拌均勻。

3. 大致分一下月餅的餡料大小，放進冰箱冷藏，方便後續包。

4. 第二步：
   接下來做油酥：豬油60克，中粉120克。

5. 硅膠鏟翻版成團，加蓋保鮮膜，備用。

6. 第三步：
   再來做水油皮：豬油60克，温熱水110克，先用蛋抽攪拌均勻，呈淡乳白色液體。
   

7. 然後加入中粉250克，先慢慢翻版成絮，然後揉成團。

8. 第四步：
   開始做皮，水油皮包住油酥皮，滾圓，壓扁。

9. 壓扁後杆成橢圓形，然後自上而下捲起來。

10. 慢慢搓長。

11. 切成小段，然後兩頭往中間按，搓圓，壓扁，杆開。

12. 第五步：
    然後一個一個包成月餅，稍稍按扁一丟丟。

13. 我不加蓋紅章，所以希望表面黃黃的，表面刷油，上下火200℃，烤20分鐘。蓋紅章的，直接烤，温度也可以適當降低。

14. 趁熱咬一口，好好吃哦。