上海鮮肉月餅

上海人最喜歡的月餅就是鮮肉月餅了，沒有之一。😁
當熱騰騰的鮮肉月餅出鍋時，就已經能聞到那濃郁的香味。一口下去，餅皮酥脆，肉餡鮮美多汁。😋
美味到……（自己腦補我的表情）🤭
再想想，自己會做鮮肉月餅多好，節約了排隊時間，要知道想買光明邨的鮮肉月餅，要排4個小時呢！😝

用料  

上海鮮肉月餅的做法  

1. 用油炒香葱花，薑末，放涼備用。
   

2. 把所以材料混合均勻。

3. 稱肉餡40g一個。
   再把每個肉餡摔打上勁，搓圓，再放入冰箱冷凍定型，不需要凍到很硬，定型就行，這樣比較容易包。

4. 水油麪配料揉光滑，鬆弛25分鐘。
   油麪配料揉成團。

5. 水油麪檊開，把油麪放入，包起來，收口，再鬆弛15分鐘。
   把鬆弛好的麪糰擀開，再捲起，再切成40g的劑子。

6. 把劑子擀開，包入餡料，收口即可。

7. 包好的月餅大小一致，這樣煎的時候成熟度也會一致。

8. 鍋燒熱後調小火，放少許油，把收口的那面煎2分鐘。
   再翻面，加少許水，蓋蓋，保持小火，煎5分鐘。
   再次翻面，蓋蓋，保持小火，再煎5分鐘。

9. 小火慢煎，直到煎熟即可。

10. 我用的是Happycall的這款鍋，所以很快就會煎熟，如果是家裏平時用的，就要小火慢慢煎

11. 皮薄陷多的鮮肉月餅就出鍋了。