鮮美滑嫩,嚐起來個人覺得有點像雪蛤~~哈哈,大愛蝦。
用料
鮮蝦 | 十隻(我喜歡吃下就下多多) |
鮮魷魚 | 一個 |
嫩豆腐 | 一盒 |
乾貝 | 一把 |
芹菜 | 一棵 |
胡蘿蔔 | 一小段 |
調料:魚露、味精、鹽、胡椒粉、麻油 | 適量 |
生粉水 |
豆腐海上鮮的做法
蝦去殼切粒(大概和骰子一樣大吧或者小一點點),鮮魷取出裏面的髒東西洗淨,切粒。乾貝洗乾淨。豆腐切粒。芹菜摘掉葉子,切粒。胡蘿蔔也切粒。(為了好看我把它切片了,事實證明,不好看)
豆腐下水煮熱,加少許油。(豆腐慢熱,加油能讓它快點熱起來。)加一點鹽,讓豆腐有鹹味。大概煮到水沸後,再煮五分鐘,就熱透了。因為我買的是盒裝冷藏的,時間要長點。
豆腐熱透後撈起放入一個深一點的盤子備用。鍋內的水不用倒,保持沸騰。將蝦、魷魚,乾貝、蘿蔔倒下去焯熟撈起。(不能煮久,斷生就好,不然鮮味都沒了)
另起鍋。鍋裏下少量水。將3.中焯熟的料倒入鍋內,下所有調料,勾芡(稠)最後淋上少許油(真的是一點點而已)。攪拌均勻。淋上豆腐即可,撒上芹菜。
小貼士
1.豆腐撈起備用時,裝豆腐的盤子最好用熱水燙一下,保持熱度,豆腐才不會太快冷下來。
2.第4中最後還淋上了一小勺油,叫包尾油。淋上後菜會顯得更有光澤,油亮油亮的。
3.豆腐撈起後,後面的步驟速度要快,不然淋上後豆腐冷了,沒熱氣,就不好吃了。