煎北豆腐容易很老，但是裹上雞蛋就變得又嫩又淡淡的鮮！
昨天辣椒炒扇貝肉留下一盤鮮得掉眉毛的湯汁覺得可惜了，靈光一閃！
就有了這道越吃越香合體菜！
用料
| 扇貝肉 | 250克 |
| 北豆腐 | 半塊 |
| 姜 | 兩三片 |
| 辣椒 | 兩三個 |
| 青花椒 | 少許 |
| 蒜 | 兩三瓣 |
| 醬油 | 一勺 |
| 耗油 | 一勺 |
| 雞蛋 | 一個 |
| 鹽 | 5克 |
鍋塌豆腐愛上小海鮮——好吃不好看的做法
鍋裏水燒開，放大概一勺料酒，一點姜（切姜剩下的姜皮就好），扇貝肉放進去煮大概三分鐘，撈出扇貝肉沖洗乾淨備用
水焯扇貝肉時處理調料：姜切細絲，蒜切小粒，辣椒切小粒。生抽和耗油也可以這時候放到空碗裏攪勻。
雞蛋打入碗中，筷子攪勻，放少許鹽，一定要放鹽！！鹽之所在，鮮之所存也
豆腐切塊，裹上雞蛋
鍋裏放油，小火煎豆腐至兩面金黃，沒裹好別慌，可以再裹再煎，步驟可反覆，保證豆腐都裹上一層黃黃的雞蛋皮就好噠
煎好的雞蛋豆腐乘出放一邊，鍋裏留一點底油
蒜用小火煎香，花椒、薑絲、辣椒碎隨之入鍋翻炒出香味。
調中火，倒入處理好的扇貝翻炒，然後把醬油耗油倒入
裹了雞蛋的豆腐倒進鍋裏，加半碗水，轉小火，蓋上蓋子燜三分鐘
中途嘗味，豆腐入味了調大火收汁，出鍋！
小貼士
1.雞蛋中間放鹽是因為鹽和雞蛋中的穀氨酸會產生天然味精——穀氨酸鈉，這也就是鍋塌豆腐比純粹的煎豆腐好吃之處
2.這個菜譜是一個人的量，可根據實際情況調整！
3.扇貝肉換成花蛤這種天然鮮味來源自然也很棒的！發揮你聰明的小腦瓜，在廚房裏揮斥鍋鏟吧！
