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鮮肉月餅（自己家的味道）

月餅閲讀(3.04W)

比常用配方適當增加了水油皮的比例，這樣可以讓鮮肉月餅中最難的步驟（收口）容易的多。大家加油，都來試試吧！

用料

1.水油皮材料：
中筋粉	250g
糖粉	25g
豬油	75g
水	90-100g
2.油酥材料：
中筋粉	160g
豬油	80g
3.餡兒料：
豬肉末（肥瘦相間）	240g
榨菜末	50-60g
鹽	少許
糖	20-25g
料酒	少許
葱、薑末	少許
生抽、老抽	少許
胡椒粉、花椒粉	少許
熟的黑芝麻或白芝麻	少許
雞蛋（全蛋液）	一個
水澱粉	少許

鮮肉月餅（自己家的味道）的做法

先做餡兒料：用少量油熱鍋，下葱薑末爆香。倒入肉末，加少量鹽、料酒、生抽、老抽、糖、水澱粉、，胡椒粉、花椒粉調勻，攪上勁，放冰箱冷藏備用。調餡兒料的口味根據各人喜好，主要原則是不要太濕，要不然等下不好包。
做水油皮：將水油皮的材料除了水外都倒入麪包機，啟動單獨和麪功能，在和的過程中逐步加入水。和好的水油皮面團應該非常柔軟，有韌性，裝入保鮮袋放冰箱靜置30分鐘。
油酥：將油酥的材料攪拌均勻。平均的分成18份。將靜置好的水油皮面團拿出來也平均分成18份。分別用保鮮膜包好，防止風乾。
取一個水油皮小麪糰，擀成餃子皮狀。
取一個油酥小麪糰做餡兒，放在剛才擀好的麪皮上。
收口，像包湯圓一樣包好。
全部封住，滾圓，放回保鮮膜封好的盤子內。
按剛才的方法將18個麪糰一一對應的包好，每做一個都要放回保鮮膜內蓋好，不能偷懶。最好保鮮膜上再蓋個濕毛巾。靜置20分鐘。
取出一個靜置好的麪糰壓扁，由中間向上下擀成牛舌狀。
由下而上的捲起。
卷好的麪皮卷放回盤子，蓋好保鮮膜。依次將18個都卷好。靜置10分鐘。
拿出一個靜置的卷。
壓扁。
再次擀成牛舌狀的薄面皮。
向上捲起
捲成卷，封口朝下。
將18個都卷好，繼續保濕，靜置10分鐘。
拿出一個卷，從中間用手指壓扁。
左右摺疊，搓圓。
擀開，成大餃子皮狀。
包入餡兒料，收口。這個步驟的收口是最難的，水油皮的前面的保濕做的好不好，現在就看得出來了。
收口要粘的好主要是水油皮，油酥是粘不住的。
收口位置全部朝下，入盤，略微分開擺放。
刷上一層全蛋液，只為上色好看。
每個頂上均勻的撒上黑芝麻。
180度預熱10分鐘，入烤箱180度烤30分鐘。最後200度加烤3-5分鐘。
剛出爐的鮮肉月餅又香又酥，乘熱吃最爽了！
色澤是不是美到你想咬它一口？
再來看看，咬開後的層好多哦！冷卻後冷藏保存，可以3-5天吧！下次要再吃，烤箱160度烤5-8分鐘，又恢復香脆酥鬆的口感了！