老上海味道— 油爆蝦（大頭蝦版）

油爆蝦屬於江浙滬菜館裏面冷盤、熱炒都可以的一道菜，一般都是小河蝦做的。我家小寶不喜歡吃個頭小的蝦，於是我很開心的用便宜了將近一半的大頭蝦來代替。

用料  

老上海味道— 油爆蝦（大頭蝦版）的做法  

1. 姜切絲，葱切段，大蒜等下壓泥

2. 大頭蝦500克，洗乾淨，減掉鬍鬚和腳

3. 淡味油燒熱到6分熱，就是手放在鍋上有點燙，把洗乾淨的蝦扔進去炸，小心哦！會濺出油花！

4. 全都炸過一遍後，再倒進去炸第二遍，這樣殼更脆。

5. 調料：生抽1勺，魚露0.5勺，糖2勺（還有2勺糖後面用），清水2勺。

6. 開炒，底油爆香蒜泥和薑絲，倒入炸好的蝦。

7. 加入料酒1-1.5勺，快速翻炒。

8. 倒入調好的汁，開蓋中小火燒，汁水冒泡後（差不多1-2分鐘），加入剩下的2勺糖，加的時候撒均勻，然後翻炒一下，這樣蝦殼會亮亮噠，甜甜噠。

9. 汁水收的差不多了，撒葱段。

10. 撒完葱段就可以準備出鍋了，看，鍋底沒有汁水，蝦殼亮亮噠！

11. 裝盤，開吃！