從小愛吃的紅薯乾兒面（地瓜粉）蒸餃

我一直覺的紅薯乾兒面是雜糧中的一股清流！像玉米麪什麼的，我是真咽不下，拉嗓子。紅薯乾兒面就厲害了！蒸好以後口感夠細膩夠清甜，單純蒸窩頭都特別好吃😋
             這款蒸餃的前身是我媽做的紅薯乾兒麪包子，一般來説餡兒要用乾菜，比如干蘿蔔纓，幹芝麻葉，乾花菜葉.，摻點兒煎好的豆腐丁，我做了改進，增加了紅薯乾兒面和白麪的比例，餡兒也換成了更方便易得的韭菜。雜糧加新鮮蔬菜和雞蛋的組合讓營養更豐富！
             跟着我做起來吧！

用料  

從小愛吃的紅薯乾兒面（地瓜粉）蒸餃的做法  

1. 韭菜洗淨切碎（頂刀切，不要回刀，避免出水），雞蛋炒熟打散，胡蘿蔔擦成細絲再剁幾刀，木耳泡好後剁碎，粉條温水泡好剁碎。所有材料沒有必要像包餃子一樣的切很細碎。稍粗曠點也沒關係！

2. 放入芝麻油拌勻，然後加入五香粉，白胡椒粉，拌勻備用，鹽等到包之前再放，提前放鹽容易出水。

3. 紅薯乾兒面和中筋粉混合放一起。注意⚠️紅薯乾兒面也就是地瓜粉，地瓜面兒。是紅薯切片曬乾磨成的粉。不是紅薯澱粉！不是紅薯澱粉！不是紅薯澱粉！

4. 150克水燒開慢慢倒入面中，一邊倒一邊攪成絮狀，如上圖。

5. 再慢慢加入40～50克涼水，揉成麪糰。面的吸水性不同，不要一下子倒多了，慢慢加！因為紅薯乾兒面比例高，佔了一半，所以麪糰不會像純白麪團那麼光滑，但是也不能太硬，不然一會兒不太好包。

6. 和和的面醒15分鐘左右，搓成長條。

7. 切成劑子，45～50克左右一個，不要太小了，太小包不進去太多餡兒，而且這種雜糧蒸餃走的就是粗曠路線，沒有必要搞那麼小巧精緻噠😄

8. 擀成大薄片，邊緣上有開裂也沒關係，燙麪嘛，一會兒包的時候一捏就捏好啦😄

9. 放上餡兒，包成你喜歡的樣子。

10. 我包了十個

11. 水開後上鍋，大火蒸12分鐘，因為不是發麪，所以關火即可掀蓋，不用再燜啦。出鍋後顏色深了好多哎

12. 我用的照片完全不p圖什麼的，看！只帶水光肌效果哈

13. 有一點點略粘牙的感覺，帶有紅薯乾兒面特有的清甜，是我從小喜歡到大的味道！

小貼士

1，麪糰不能硬，水量在我給的克數上自己調整。
2，這次內餡兒的材料都是適量，因為你可以按你喜歡的方式和內容去調餡兒。
3，紅薯乾兒面蒸好以後口感略有粘牙，這也是他特殊的口感，不是不熟哈。
4，不包餡直接弄成窩頭狀也很好吃，紅薯窩窩蘸蒜汁兒，好吃的狠😋