地瓜面蒸餃

跟老媽聊天，説起他們小時候的美食，聊到地瓜面，蕎麥麪那些粗糧，老太太有些懷念她小時候的味道，萬能的淘寶立刻買了地瓜面，地瓜面是地瓜切片曬乾磨成的粉，不是紅薯澱粉哦。今天做的面是混合面，主要為地瓜面，少於木薯澱粉增加彈性口感，揉麪的時候要加麪粉增加粘性。地瓜面的餃子只能蒸哦，水煮會散掉。

用料  

地瓜面蒸餃的做法  

1. 地瓜面和中筋麪粉混合

2. 加入300克開水，一邊倒一邊攪拌成絮

3. 再加入100克冷水

4. 揉成麪糰。麪粉的吸水性不同，不要一次倒入太多，一定慢慢加。

5. 韭菜和泡好的木耳切碎

6. 瘦肉剁成肉末，加入大葱碎

7. 肉餡倒入生抽，老抽，料酒，蠔油，攪拌均勻

8. 韭菜和瘦肉混合，加入一把蝦皮

9. 攪拌成餡

10. 麪糰分成35-40克一個的劑子

11. 擀成薄片，邊緣開裂沒關係，燙麪的一會包好捏一捏就好啦

12. 放入餡

13. 包成大餃子，有點醜，哈哈

14. 依次都包好，蒸鍋提前燒開水，放入蒸餃，大火蒸12分鐘

15. 整好開蓋，顏色深了很多，看起來也很好吃的樣子

16. 皮有一點略粘牙的感覺，帶有地瓜乾麪特有的清甜，老媽説，比小時候吃的好吃😋

17. 早餐來一份也營養滿滿滴