地瓜粉蒸肉

粉蒸肉是許多地方的美食。用調製好的米粉包裹肥瘦相間的豬肉，配上紅薯丁，一同上鍋蒸制。肥肉中慢慢析出的油脂逐漸浸潤滲透進整道菜中，吸收了肉香的紅薯又消除了油膩，嚐起來軟糯適口、清香不膩，無論是大人小孩都超愛吃。

做粉蒸肉的關鍵在於蒸肉米粉。雖然外面買一包方便省事，但市售的含有不適合小朋友的香辛料不説，米粉也不夠油潤，味道差了些。其實，在家只需要用大米和糯米，就可以輕鬆做出適合小朋友吃的蒸肉米粉。

用料  

地瓜粉蒸肉的做法  

1. 將前腿肉切成約1cm左右的肉片。
   正宗粉蒸肉的做法是選帶皮五花肉來做，高温蒸制下逼出肥肉中的油脂，口感會更加潤滑。不過給小朋友吃的話，可以只選擇瘦肉部分，也同樣美味。

2. 加入1g鹽，3g生抽攪拌均勻，醃製20分鐘左右。

3. 紅薯洗淨削皮。
   米粉吸油有限，而塊莖類的蔬菜，比如紅薯可以吸收肉中多餘的油脂，反過來也會讓紅薯變得更加香濃爽口。也可以試試用土豆、芋頭、南瓜等作為配菜，但我對比後覺得還是紅薯最配，口感也最好。

4. 紅薯切小塊。
   切成小塊，會讓紅薯吸收更多油脂，同時更容易入味。

5. 小火熱鍋，將大米和糯米一起放入炒鍋中，炒至微黃。
   注意這一步不需要放油，只要調成小火就不會糊鍋。如果是大人吃的話，在炒的時候還可以加一點香料，比如八角、花椒等，但這些都不適合太小的寶寶。

6. 放入料理機中打碎。
   注意用料理機的話不需要打太細，帶點顆粒口感會更好。如果家裏有石臼的話，可以在石臼裏錘成碎顆粒。另外，糯米可以增加米粉的糯性和粘度，和大米的比例可以進行調節。我用的是1：1，如果覺得有點粘牙，可以適當增加一點大米的分量或減少糯米的分量。

7. 在打好的米粉中加入3g生抽。

8. 調入適量温水，拌勻，讓米粉儘量濕潤，這樣蒸肉米粉就做好了。
   注意米粉要儘量泡濕，這樣蒸出來的肉才不會乾柴。

9. 醃好的肉，一片片輕輕放入蒸肉米粉裏，兩面裹上。

10. 根據食材的分量準備一個合適的碗，底部先放紅薯丁，再將肉片鋪上。
    把紅薯丁鋪在底部，蒸的時候肉中的油脂就會會逐漸滲進紅薯中。

11. 冷水入鍋，水開後大火繼續蒸1小時左右。
    粉蒸肉至少要蒸1個小時，蒸得越久，肉吃起來才有入口即化的口感。有高壓鍋的建議用高壓鍋，壓20分鐘就好，可以大大節約時間，同時肉質也會更軟爛。

12. 揭蓋後將碗倒扣到平盤中，一道肉香四溢的美味粉蒸肉就完成了。
    這一步可以讓碗底多餘的油脂重新浸潤面上的肉中，整體的口感就會更加均勻。

13. 除了五花肉、裏脊肉，也可以試試用排骨、牛肉等來做這道菜，同樣非常美味。
    蒸肉米粉一次可以多做一些（不要加水），用密封罐密封冷藏，2~3周內用完。