(快速消滅地瓜粉)~地瓜粉菜粿

地瓜粉是不是總也用不完？牛肉乾是不是除了當零食或下酒就再也沒有別的吃法？今天的菜粿解決了這兩個難題也滿足了食慾，一舉兩得!粿皮口感Q彈軟糯，別看過程似乎複雜動手做起卻很簡單!（整個菜譜的圖片是分別兩次做這道菜時拍的，所以請親勿介意圖片看起來有不同年代感，😂😂）

用料  

(快速消滅地瓜粉)~地瓜粉菜粿的做法  

1. 備煮適量熱水。蘑菇用熱水泡發切絲或丁，蝦乾剝皮用熱水泡軟切丁。

2. 荷蘭豆洗淨切小段。

3. 豬肉切碎丁，大蒜切成蒜花。

4. 牛肉乾撕成條用剪刀剪成小塊。

5. 熱鍋下油除牛肉乾外下蒜花、豬肉、蝦乾、蘑菇爆香再下荷蘭豆炒七成熟關火，加入牛肉乾碎炒均。（嫌淡的朋友可以加入適量調味料！）

6. 地瓜粉和糯米粉按2:1的比例倒入可以揉麪的大盆，加適量植物油，少量多次倒入沸水用筷子快速拌勻，然後用手揉，直到粉團變光滑，用乾淨濕布蓋住就可以開始包菜粿了。

7. 取適量糯米粉作手粉，用擀麪杖擀成薄薄的，這樣蒸出來晶瑩剔透口感更好。我個人比較懶，喜歡用手隨意捏成薄片，這樣蒸出來的粿皮會稍微厚點。如果粿皮有些裂痕，沒關係，在蒸時會吸收水分而癒合完整的。

8. 加入一勺餡包住隨意捏緊，菜粿大小隨自己喜好，我自己喜歡包得很大，貪心吧！

9. 蒸架表面刷油放入適量菜粿或鋪上烘焙紙防粘。

10. 蒸鍋下滾水大火煮至菜粿皮鼓起即可！煮好的菜粿可蘸辣椒醬、醬油或陳醋都很美味哦！

小貼士

1.餡料中的蔬菜隨個人喜好，亦可換成包心菜和粉絲。                                                                             2.不喜牛肉乾和豬肉混搭的可以任選其一，牛肉乾可以直接吃所以不用下鍋炒。                       
3.因為後面還要蒸所以餡料炒七成熟即可，不然荷蘭豆太爛口感較差。                                                                                           4.地瓜粉與糯米粉比例:2:1。（經過多次試驗，覺得2:1是比較合我心意的）
5.粉加熱水時少量多次加，趁熱揉成稍軟的粉團。
6.粉團容易變幹所以一開始要用濕布蓋住，菜粿皮在包餡時產生裂痕（不是破洞哦）沒有關係，在蒸的過程中菜粿吸收水份後會自愈。
7.一定要趁熱吃，涼了粿皮會稍變硬需要再次蒸軟。
8.粿皮亦可取適量麪粉作手粉，用擀麪杖擀成薄薄的，這樣蒸出來晶瑩剔透口感更好。