古法曬紅薯幹（地瓜幹）

舊時～
膠東人們的日常主食～
以地瓜和玉米為食材做的主食為主～
每年的秋天～
人們就會把收穫的地瓜收藏到地窖裏～
整個秋天、冬天、春天隨時都可以烀一鍋地瓜做主食～

孩子們的零食～
大多以用地瓜曬至的地瓜幹為主～

膠東古法曬地瓜乾的方法～
步驟為：蒸熟、去皮，切條、曬、捂白霜（可以省略）。
這幾個步驟即可完成～
沒有二蒸、三蒸的説法～

用料  

古法曬紅薯幹（地瓜幹）的做法  

1. 地瓜洗淨，放入高壓鍋蒸熟～
   也可以放入蒸鍋蒸熟～

2. 地瓜較大的，還是建議高壓鍋蒸熟～

3. 去皮，一個地瓜切成四份，在陽光下曬制～
   曬至軟糯即可～

4. 圖片摘自網絡～
   捂白霜（可以省略），把曬至軟糯的地瓜幹放在一個透氣的袋子裏，放在陰涼通風的地方，至地瓜幹長一層白霜，長了白霜的地瓜幹口感更甜～
   保存在乾淨低温處～

5. 摘自網絡～

6. 摘自網絡～

7. 摘自網絡～

8. 摘自網絡～

9. 摘自網絡～

小貼士

1。曬地瓜干時，地瓜的選擇很重要，地瓜好吃，曬出的地瓜幹才好吃～
2.選擇地瓜時，儘量不要選擇筋多的地瓜，圖片的地瓜是親戚家裏種的，筋有點多～
3.選擇連續幾天陽光好的天氣，天氣不好的話，曬制地瓜幹容易長黴點～
4.不要曬得太乾，曬得太乾咬不動，不好吃。曬至軟糯，可以放冰箱保存，也可以繼續盛在一個透氣的袋子裏，放在陰涼通風的地方存放至長一層白霜～
地瓜捂霜，和温度和濕度有關，當地一般立冬就開始曬地瓜幹，地瓜如果還沒“kun”好，可以放在陽光下曬一下，地瓜幹曬至七八分幹，放到大笸籮箱或者盛米的那種編制袋裏，每天多翻翻，多翻動長霜多，如果感覺濕度大了，再拿到太陽下曬一下，但一定不要曬得太乾。
5.地瓜切條的時候不要切的太薄，一般中等地瓜切4份即可，太小的地瓜對半切開即可，特大地瓜可以切成6條。
6.地瓜變涼，皮不是很好剝皮，所以要趁微熱。
7.要想有白霜，和柿餅一樣，步驟就必須繁瑣，地瓜幹微干時，就可以放在紙箱放在室內，待地瓜幹變軟後，再放在室外晾曬，待微幹，再拿回室內，反覆多次，地瓜幹晾乾到60%就不用拿到室外晾曬，放在室內就慢慢有白色的糖分滲出。（摘自網絡）
8.捂白霜：地瓜切條晾曬三四天就差不多幹了，收攏起來，適當放於通風處進一步風乾。注意掌握乾濕度，如果曬得太乾，收藏以後地瓜幹裏面的糖分不容易滲出；如果幹度不夠水分太多，收藏以後地瓜幹容易發生黴變。
最後，把地瓜幹儲藏在隔潮的大缸或罈子裏，置放於不太冷也不太熱的空屋子裏。上面覆蓋以包袱毛巾等，外面蓋上棉被等保暖材料。經過一個月左右的“捂”的過程，地瓜乾兒就變成了着一層白霜一般的正宗的“膠東地瓜乾兒”了，吃起來鬆軟香甜可口。
外面這層白色霜狀物，就是地瓜裏面所含糖分在適宜的温度濕度下的滲出結晶固化物。（摘自網絡）
9.《快樂生活一點通～在家晾制白霜地瓜幹》的竅門的視頻，可以查詢到。曬到9成幹，密封保存。