虎皮麻蓉湯圓

我家吃湯圓一般在正月初七（人日）和正月十五。今年做一個簡單的麻蓉湯圓，在外型上稍微花一點心思，又好吃又好看，製作起來也非常簡單。
小時候巨胖，奶奶只讓我吃沒有餡的湯圓，但又不是很忍心，所以會專門包一個特大的湯圓給我，裏面包麻蓉或紅豆泥，再在裏面包一顆片糖，這樣煮好後片糖會融化，特別特別好吃。

用料  

虎皮麻蓉湯圓的做法  

1. 芝麻在研磨前要先炒熟。不粘鍋內不用放油，放入芝麻，中火炒熟。這裏有我一個小辦法，因為黑芝麻是黑色，無法很好的判斷是否已經烤香，所以加一些白芝麻進去就容易判斷了，味道也變得豐富。當然全部用白芝麻也可以。烤的時候要不斷翻炒要不然很容易烤，看到轉金黃色就可以收火了；

2. 放入料理機磨成末；

3. 倒入大碗內；

4. 這時候加入糖和牛油。牛油可以先融化。我這個芝麻挺熱的所以放入糖和牛油後也很容易就融化了。牛油可以用豬油代替，當然我覺得豬油比牛油難找。油分越多餡就越流心。現在這個比例是不流心的，但也足夠油潤了；

5. 攪拌均勻成團。這時候可能太軟不太容易揉成球，可以放冰箱稍微硬化一陣子。不要放冰格哦；

6. 稍微冰五到十分鐘就夠了，太硬又不容易揉團了。這時把麻蓉揉成10克一個的小球，然後放入冰箱冷凍，藉助牛油的特性讓餡定型。這樣待會好包湯圓。還是提醒一句，不是放冰格哦；

7. 現在做湯圓皮。用兩個大碗，分別放入一杯糯米粉，其中一杯放入可可粉，加入熱水，少量的加；糯米粉和水的比例大約是2比1；

8. 一邊加水一邊攪拌，成絮後就可以捏成團了；

9. 把麪糰揉均勻光滑。這裏其實咖啡色麪糰稍微小點煮出來更好看些。糯米麪團很容易幹，所以不馬上製作的話要用濕布蓋好；

10. 現在把兩個麪糰隨意地混合在一起；

11. 揉成長條；

12. 再切開成20克一個的劑子，稍微用手揉圓。這時候檢查一下餡變硬了沒有，如果還沒記得要用濕布蓋着麪糰；

13. 可以包湯圓了。如果不熟練的話可以調整一下劑子的分量，約25克一個；

14. 湯圓包好了。吃不完的湯圓灑點糯米粉放冰格保存；

15. 沸水下鍋，蓋上鍋蓋，大火煮至湯圓浮起。如果湯圓特別大可以加點冷水再煮沸，跟煮餃子的原理一樣；

16. 最後點綴糖漬桂花裝飾。不放也可以；

17. 咬開看看，不是流心的，但足夠油潤。芝麻味很重所以可可味就不明顯，純粹裝飾用，所以不影響口味。

小貼士

1.如果不是熟手技工的話，有個小辦法可以讓湯圓更好的粘合——麪糰揉好後扯一點出來煮熟，再重新揉進麪糰裏，這樣就很容易包了；
2. 牛油加到70克就可以流心了，但是湯圓也比較容易破，皮要包得厚點才比較容易成功，30克一個劑子就很適合；
3. 誒，拍照的這次做的虎皮不夠明顯。咖啡色麪糰還是要比白麪團小一點才好；
4. 用同樣的辦法就可以發揮大家的創意啦，抹茶粉、南瓜汁、紫薯，都是很好的着色劑。