紅蟹籽鰻魚壽司裏卷

用料  

紅蟹籽鰻魚壽司裏卷的做法  

1. 大米放入盆中，加入適量水淘洗，直至淘米水變清澈為止

2. 將淘洗過的大米倒入網篩，瀝乾水分

3. 準備純淨水或礦物質水來燜壽司米飯是保證米粒清香的關鍵。米飯倒入電飯鍋中。加入同樣分量的水，一般比例為米飯和水1：1，燜熟即可

4. 飯煮好後不要馬上盛出，繼續燜10分鐘，再盛入乾淨平敞的容器。用壽司飯勺攪打鬆散

5. 趁飯粒熱時拌入壽司醋，飯勺用平行的方式將米粒和醋伴均勻

6. 最後用扇子扇涼或放置室温讓其冷卻

7. 先將標準尺寸海苔鋪滿米飯，米飯上蓋一層保鮮膜

8. 並翻轉過來， 使米飯一面向下

9. 接着再鋪入一層米飯

10. 米飯中央放入方形條狀食材：青瓜、蒲燒鰻魚

11. 壽司簾卷緊後將外層的米飯沾上蟹籽或芝麻等

12. 最後切段即可

小貼士

1. 壽司米最好用日本產的圓粒米，不過只要含水量高，帶黏性的米都可以用來製作壽司，東北產的大米就很不錯。
2. 各種手法的壽司中，細卷太卷，軍艦壽司都比較容易操作，裏卷相對比較複雜，無論何種方式，壽司簾都要將食材邊卷邊輕輕按壓一下，裏面的食材同米粒才會貼合更緊密，切片後的造型也更為美觀。
3. 這一次的壽司裏卷不夠完美之處就是裏面鰻魚切太小片，橫切面不夠漂亮，大家可以改善下。