（進階）焦糖奶油醬，不結塊~有妙招~無需過篩

《小森林》裏説到: '壓力要用甜食來消解'。
對我來講，濃郁絲滑的焦糖奶油醬，是各種甜食的靈魂。可以直接吃，享受太妃糖般的甜蜜絲滑；可以加熱後，給各種點心淋醬，錦上添花；可以塗抹麪包，沾薯條，做餅乾夾心，代替各種飲品的白砂糖，用處多多，愛它愛它~😘

做過焦糖醬的小夥伴，可能會遇到砂糖結塊的情況。吃起來硌牙，過篩又很麻煩。

❤️在這次的菜譜中，你可以晃動和攪拌，無懼砂糖結塊，無需過篩，有技巧來消除它~

用料  

（進階）焦糖奶油醬，不結塊~有妙招~無需過篩的做法  

1. 預先將150cc（cc即毫升，用體積，免稱重）的淡奶油放入微波爐加熱至微微沸騰，備用。
   
   將150cc的白砂糖倒入湯鍋，再倒入40cc涼純淨水（加水的目的是讓白糖迅速受熱又不至於燒糊），中火加熱，可以晃動鍋身，上圖為加熱的過程中，砂糖逐漸溶解的過程。
   
   【劃重點：如果砂糖結塊，沒關係。等到鍋底的砂糖焦化（肉眼可見鍋裏出現淡琥珀色），此時，用手動打蛋器不斷攪拌（沒錯！很多方子説不能攪拌，但在焦化開始時，不斷攪拌，你會發現，結塊的砂糖能溶解到已經焦化的液體裏，這就是小妙招~），保持攪拌，直到砂糖全部溶解，且整個液體為琥珀色，關火】

2. 等結塊的砂糖全部溶解後，少量多次地倒入加熱好的淡奶油，持續攪拌，直到液體呈現絲滑濃郁的狀態，如上圖。
   
   最後，可以嘗試撒入一點食用鹽/海鹽（1克左右，也可以不加），提升甜味。
   
   稍微晾到温熱（太涼的話，醬會濃稠，不好倒），倒入乾淨的果醬瓶（可以預先水煮消毒，我比較佛系，只是洗乾淨了，沒消毒）

3. 這些材料做好後大概可裝一瓶果醬瓶（300cc左右）。大家可以根據需要增減，只需要大致滿足體積之比為： 白砂糖:淡奶油:純淨水=4:4:1，
   即可。
   
   上圖是做好的樣子，放冰箱保鮮層，每次用乾淨的小勺挖取即可。
   
   呡一口，可以品嚐到絲滑濃郁的焦糖奶香，帶來愉悦好心情~

小貼士

可以晃動鍋身和攪拌，無懼砂糖結塊，詳見步驟1，有消除糖塊的小妙招~