無需過篩後蛋法蛋糕卷胚

首先要聲明：蛋糕卷的配方用的是曉廷的，只是我自己改了用後蛋法，28*28的金盤量。
      每次做蛋糕卷都覺得過篩那道程序很麻煩，後來試驗了後蛋法，終於擺脱了過篩😜，在此分享一下經驗，希望能給親們帶來一點點方便，特別是做私房夥伴們，又快成品又好的方法更能提高產量^_^

用料  

無需過篩後蛋法蛋糕卷胚的做法  

1. 首先 24g糖、64g玉米油、64g牛奶放乾淨無水的盆中攪拌乳化，需要幾分鐘的時間，一定要乳化好再做下一步！

2. 乳化好的狀態；

3. 篩入低筋粉，用1字法或Z字法拌勻；

4. 蛋清蛋黃分離，蛋清放入乾淨無水無油盆中，蛋黃放入粉糊裏，依然1字法或Z字法拌勻，這個時候不要急，一會兒就會拌成光滑的麪糊了，見圖，無需過度劃拌，這裏如果有要求極完美的親可以再過篩一次；
   

5. 蛋黃糊放一邊備用，打發蛋清，同時烤箱上下火190度預熱，蛋清打發魚眼泡時加幾滴檸檬汁，糖分三次加入，一直打發蛋清到鳥嘴狀就可以了；

6. 分三次將打發好的蛋白糊加入蛋黃糊中，每次三分之一，每次翻拌均勻後再加下一次，翻拌手法下廚房有視頻可以搜到；

7. 劃糊手法

8. 劃糊手法

9. 拌好的蛋糕糊均勻倒入模具，用刮刀輕劃至四個角，然後震去大氣泡、表面平整，就可以放入烤箱底層的烤網上烤了，再次確定温度190度上下火，20分鐘左右，烤到15分鐘的時候轉循環風烤，最後幾分鐘仔細觀察變化而決定出爐時間；

10. 震完大氣泡的狀態；

11. 烤好後的正面圖，上面有條紋暗紋是倒扣過來的時候考網上的紋路；

12. 反面毛巾底；

13. 成品

14. 反捲

15. 正卷

16. 給孩子做的玩的

小貼士

1、每個品牌的粉吸水量不一樣，自己根據經驗加減粉量；
2、每個烤箱温度也不一樣，也要靠你自己去決定最合適温度；
3、我的烤箱卡士50L，底層放烤網就合適，別的烤箱不清楚，依然需你自己去試驗哈；
4、不要烤太久，會幹，後期卷時會裂，蛋白打過頭也會裂，蛋糕卷胚在晾到有一點點餘温時就可以捲起定型，晾一會兒以後再打開抹奶油捲起來就ok啦，純屬自己個人經驗哈；
最後希望用過此方法的親能來交下成果^_^