戚風蛋糕胚3蛋基礎，六寸戚風蛋糕卷蛋糕盒子胚

模具：28*28的方形烤盤，或6寸戚風烤盤
可做：蛋糕卷、蛋糕盒子、6寸蛋糕胚、紙杯蛋糕等
三蛋特點：做6寸剛好，厚度又適合做蛋糕盒子和蛋糕卷，最經常用
口味特點：這個方子做出來口味清淡，可加任何配料


最下面有張圖，是計算好的方子配比，加了巧克力味道的方子

備註：總忘了拍，封面圖是4蛋效果，下面有3蛋做好厚度

用料  

戚風蛋糕胚3蛋基礎，六寸戚風蛋糕卷蛋糕盒子胚的做法  

1. 分蛋，蛋白趁做蛋黃糊的時候冷藏一下

2. 玉米油，牛奶，蛋黃的糖攪拌乳化

3. 篩入低筋麪粉

4. 放蛋黃攪，翻拌，蛋黃糊做好就可以預熱烤箱了

5. 這個時候可以給烤盤墊上油紙，油紙周圍可以粘一點用蛋黃糊，或者油，就不會跑偏

6. 蛋白盆始終是無油無水的，打蛋器也是，蛋白先放點塔塔粉，或者檸檬汁，或者白醋

7. 蛋白裏放塔塔粉，打到粗泡，放玉米澱粉，三次放糖40克，圖中234狀態放糖，打硬，和蛋黃糊混合

8. 轉着打，周圍的也要打進去

9. 打好的蛋白，冒尖，挺立的狀態，要檢查好狀態，紋路清晰，尖尖不倒，放一會也依然保持的，就是妥的

10. 拿出三分之一打好的蛋白到蛋黃糊裏，翻拌，再來三分之一蛋白重複

11. 把所有拌好的蛋黃糊，倒入剩下三分之一蛋白盆裏

12. 拌好的蛋糕糊

13. 倒入模具，搖晃均勻

14. 送入烤箱，就最中間中層，6寸戚風可以往中下層放，因為它高呀，看着東西在中間就行

15. 温度和時間，參考圖，不同模具不同時間
    6寸戚風155度40分鐘
    8寸戚風145度55分鐘
    方形烤盤蛋糕卷175度18～20分鐘
    
    「温度規律」
    小體積：高温短時間
    大體積：低温長時間
    
    出來後倒扣涼涼，如果用的油紙，倒扣會粘，可以再加一張油紙墊着

16. 三蛋出來的28*28模具厚度

17. 後面自由發揮，做啥都行，圖片是四個蛋的厚度

18. 巧克力味的戚風，方子如下，這個是用蒸烤箱做的，只要方子温度對了，其實哪個烤箱都可以

19. 方子總結，加了可可味

20. 來一個巧克力味道的圖，
    巧克力味蛋白糊做法，先混合玉米油和可可粉，再加牛奶攪拌，再篩入麪粉，攪拌即可

21. 三蛋的可可卷，厚度參考
    

22. 以上巧克力方做的三蛋6寸

23. 買這個玻璃纖維油布也可以，剛好適配烤盤，能反覆用，做餅乾也能用，這個脱模出來是光面，油紙脱出來是面巾面

24. 蛋糕盒子，都是三蛋厚度

小貼士

「配方可調整」
根據雞蛋大小其他可以靈活調整噠
1.總糖45-60
2.麪粉50-54
3.玉米油35-45
4.牛奶40-53
5.澱粉5-7 看蛋清狀態，蛋清很新鮮可以不放的
6.糖可以替換成糖粉，如果糖粉配料裏有澱粉，就不用放澱粉了

「貼士」
玉米澱粉在加熱後具有一定的黏性,之所以在蛋糕中加入玉米澱粉,就是為了讓蛋糕的黏度更大,而不至於裂開。
玉米澱粉可以降低麪粉的筋力,更利於起泡,形成良好的組織結構,同時使蛋糕的口感更柔軟。

「做不好&想減糖？」自己做的好處～
麪粉里加1克泡打粉，百分百成功
之後蛋黃糊的糖可以不要
蛋白糊的糖可以按照口味減少，或者用代糖

「其他」
1.熟練後不需要那麼多碗，先做蛋黃糊，到加雞蛋步驟了，直接用蛋殼分蛋，蛋黃放放黃糊，蛋白放蛋白盆；蛋白也一樣，分三次加糖，放稱上加，一次加15左右，從頭到尾，只要兩個盆就可以。