自制黃豆醬 醬油

用料  

自制黃豆醬 醬油的做法  

1. 幹黃豆加水浸泡，泡至手指能輕輕捏開。

2. 泡好的豆子清洗乾淨，加適量水將豆子煮熟，煮熟的豆子撈出攤開放涼

3. 醬油曲精、麪粉攪拌均勻

4. 放涼的黃豆放入麪粉拌勻，讓每個黃豆都能粘上面粉

5. 鋪到篩子裏面，厚度2釐米

6. 蓋上紗布
   記錄一下：2021年03月31號晚上6:35，室內温度18.6度，濕度66%

7. 2021年04月3號上午8：30，豆子發熱，結塊發白

8. 將豆子翻動一次降温，抖散再蓋起來

9. 2020年04月04號上午8：00，温度16度濕度55%，24小時後樣子，繼續翻動一下降温

10. 04月04號21：30，室內温度18度濕度38%，豆沫全部變成黃綠色（曲精的顏色），即可出曲。

11. 將曲塊放入無水無油的玻璃瓶，加入涼鹽開水淹沒豆沫，放在有太陽的地方曬。
    
    
    

12. 2-3天攪拌一次（白天曬熱的時候不要攪拌，晚上攪拌），一個月左右即可使用
    
    記錄一下：2021年04月10日，晚上6：45，多雲室温20度，濕度43%

13. 2020年04月12號陰天，室温18.2度，濕度75%，還沒曬上幾個太陽，最近天氣一直不怎麼好，但是黃豆醬還是有變化的。

14. 2020年04月18日晚上19:00。

15. 2020年04月4號22：30醬油：與黃豆醬前期制曲，做醬塊做法一樣。
    後期：將醬塊入缸後加幹黃8倍左右的鹽水（水温最好50度左右），然後將缸口用紗布蓋起來，或者蓋塊玻璃，防止進入雨水。置於太陽下暴曬，前半個月2-3天攪拌一次，半個月後不宜攪拌，暴曬就好，一般3-6個月左右。醬油的好味道是曬出來的。

16. 2020年04月05號早上7：00，多雲，室温18度濕度50%，醬油的第一天

17. 2020年04月6號早上7：00，室內温度18度，濕度48%，多雲。

18. 2020年04月12號陰天，室温18.2度，濕度75%，還沒曬上幾個太陽，最近天氣一直不怎麼好

19. 2020年4月18號，晴，室温20.5度濕度31%，晚上19:00進行最後一次攪拌，剩下的就交給時間和太陽吧😂