自制醬油肉

又是一年冬來到，醬油肉可以做起來了。

自己製做醬油肉選料放心、更貼合自家口味，滿足味蕾、更滿足成就感。

記錄：

1、生抽建議味極鮮；
2、糖根據喜好30-50克自己調整；第一次做那就選40吧；
3、八角桂皮花椒香葉，放與不放都可以、區別不大；
4、姜葱蒜都不要；
5、室外温度15度以下的天氣製做，上海要冬至以後了。

用料  

自制醬油肉的做法  

1. 1、五花肉或有膘的前腿肉(如食譜頭圖)，分成3-5cm厚的條狀，拭乾表面水分、涼涼幹；
   我喜歡商超已分好的盒裝有膘前腿條肉，接觸盒子底部的水分拭乾，再涼涼幹。

2. 2、選較大容器，條肉和所有味料全部放入，翻拌及揉搓均勻；味料汁要基本沒(mo)過條肉。
   ( 上圖桶內是10斤，列表中味料翻倍 ）
   
   加蓋置冰箱冷藏，醃漬5天；冰箱冷藏室温度需在5度以下！
   
   每天拿出來上下翻動一下、揉搓按摩一番。

3. 3、五天後拿出來扎眼、穿繩、室外背陰處涼掛！
   室外温度10度以下的，有點陽光也沒關係的。
   
   期間遇到雨天、收回，陽台窗户要打開通風。

4. 4、基本上也是涼掛5天左右，肥肉部分略出油、有一點點透明感，瘦肉部分外面摸着比較乾硬、內裏還彈軟，就可以了。

5. 5、風好的醬油肉，按每次的食用量分割成塊，保鮮膜每塊密封包好，再放進保鮮袋、扎口，冷凍保存。
   食用時，取一小塊很方便。

6. 6、醬油肉洗淨、隔水蒸過(15分鐘)，激發出香味，再和配菜共炒。
   
   蒸前切片更易切薄、蒸出脂肪的晶瑩剔透，蒸後切片更好地保留內部汁水，前或後都不打緊，但一定要蒸過出香！再炒，我選擇蒸後切片。
   
   最喜歡和蒜薹或蒜苗共炒，成菜口感厚實飽滿、再好不過。