【自制肉醬】香辣豬肉醬

座標蘇州，喜甜，市面上大部分肉醬都太辣承受不住……
所以自制一款微辣肉醬，適合吃不了太辣的小夥伴~

用料  

【自制肉醬】香辣豬肉醬的做法  

1. 豬肉切丁。

2. 切好後倒入熱水燙一燙，大概10秒。
   或者直接下鍋焯一下。

3. 倒掉血水，用温水繼續泡，適時揉一下。
   再倒掉，繼續加新水泡5分鐘。

4. 水倒掉，肉丁裏的水也要擠幹。

5. 鹽半勺（可不加）、澱粉2平勺、料酒2勺、大葱少許，攪拌。
   靜置5分鐘。

6. 準備豆豉。

7. 豆豉切碎，燉煮時容易化。

8. 準備姜、大葱、香料包（料包可自行調配）。

9. 起油鍋，加少許糖，砂糖、老冰糖、小冰糖都可以。（老冰糖如圖所示，不要太大了）油可以多點。

10. 糖化得差不多了，上姜、大葱翻炒出香味後，倒入肉丁繼續翻炒。

11. 肉丁炒到縮小了，粒粒分明瞭，上切碎的豆豉。

12. 上豆瓣醬。（這裏我放了三大筷子的量）

13. 翻炒均勻。

14. 放香料包，倒熱水，沒過豆丁。
    

15. 中火燉煮8分鐘，期間每隔2、3分鐘翻一下。
    然後轉小火燉12分鐘，期間也是每隔2、3分鐘翻一下。
    煮得越久醬越稠，也更香。

16. 醬煮好後別忘了把香料包、薑片取出來。

17. 待肉醬不冒煙了就可以裝瓶啦~
    等冷卻時可以時不時翻一下加速冷卻，這一步是為了不讓肉醬有水蒸汽，可以更好的保存。

小貼士

1.豬肉可以用牛肉代替，但是牛肉太貴啦，煮的時間也比較長。
2.油可以多放點，利於保存，做出來的肉醬也更香。
3.裝肉醬的罐子不能有水，務必擦乾。