自制豬肉丁醬（肉多多版）

我家老李同志，看直播買牛肉醬，一小瓶，40來塊，確實味道不錯，看配料表，頭一位是牛肉，然後是🌶️，確實配料比較實在，可是這價位……着實有點貴啊
所以趁着豬肉便宜，來點肉丁醬吧，自己做的好吃還便宜。
我做的是2斤肉量，剛開始做，怕吃不了的，可以對半減材料呦

用料  

自制豬肉丁醬（肉多多版）的做法  

1. 幹辣椒我用了100g左右，泡水跑1-2小時，泡的時候長，切的時候省力，泡的時間短，切的時候費勁
   先泡辣椒，不耽誤後續進度
   喜辣可以適當增加辣椒重量，或者換你喜歡的幹辣椒品類
   也可以用小米椒（鮮）+幹辣椒

2. 裏脊肉1斤左右切成丁
   我是準備的裏脊肉加帶點肥肉的，臀尖肉
   一半純瘦肉，一半帶點肥肉，9分瘦，1分肥的比例，不喜歡肉醬裏的吃到肥肉的感覺，就少放了肥肉，多來點瘦的
   

3. 臀尖肉1斤左右，肥的單切下來了，瘦的切丁

4. 純肥肉，一部分拿去做灌腸了，帶着瘦肉的肥肉留下來單切成丁，不做灌腸也可以留下來用了，不能浪費啊

5. 準備炸油用的材料
   葱薑蒜香菜，花椒大料桂皮香葉麻椒
   

6. 可以提前準備蒜末，葱末，薑末（用了兩頭蒜）這是後面用的，備用先～
   此處可以加，洋葱/香菇
   但我不喜，沒加，只吃純肉的吧

7. 烤花生米，我用的200g生花生米。放入烤箱230度5分鐘
   最多烤5分鐘！！！
   你要是不信，可以試試10分鐘，黑的跟碳一樣，別問我咋知道的😒
   

8. 花生米烤熟晾涼，去皮，（手一捻就可以去皮），可以打成碎，也可以用整粒
   用整粒就是當天吃花生米是脆的，過兩天就沒辣麼脆了
   

9. 準備醬，按2斤肉準備的哈
   黃豆醬450g
   要是用1斤肉，兑200g左右，怕鹹可以少放一點醬

10. 豆瓣醬80g左右
    1斤肉的話就30-40g左右

11. 糖：我用的代糖，（赤蘚醇糖）
    也可以用白糖，我用了80g
    1斤肉40g足以，醬香味透出甜味

12. 火鍋底料一小塊
    沒有可不放，放了可以增香
    我就隨意切了一小塊，大約30g左右吧
    

13. 老抽：15g 增色用
    海鮮醬油：10g
    麻油：沒有可不：一小勺
    攪合均勻備用
    不用放鹽啦，已經夠鹹了

14. 幹辣椒泡了不到2小時，跑的時間長點後面好切一點，泡的時間短，乾脆用剪子剪，比刀切好用
    不喜泡，也可以做水煮3分鐘

15. 起鍋燒油，小火先炸肥肉
    小火炸到變色即可
    省的肥肉吃到嘴裏膩膩的，乾脆給他炸了

16. 肥肉炸好了，到入肉丁，翻炒均勻
    油要是少了，可以再沿着鍋邊往裏倒點油進來

17. 炒到肉變色，把肉裏的水分煸炒出來

18. 把肉撈出，剩餘的水分，真不少呢，直接倒掉就行了

19. 食用油500g
    1斤肉兑250g油，2斤肉兑500g油

20. 起鍋燒油，先下花椒、麻椒、大料、桂皮、香葉（全程小火）

21. 在下，葱薑蒜小火慢炸

22. 炸到變色撈出，此時油可香了

23. 撈出乾貨，剩下的油，起鍋，接着燒

24. 熱油先把葱薑蒜炒一炒

25. 此時放入肉，炒一炒，在放醬炒一炒
    可惜。我今天腦子瓦特掉了，直接先放了醬，然後才反應過來，放錯了，只能將錯就錯，在放肉。
    切記切記，先放肉翻炒均勻了，在放醬，繼續翻炒😭

26. 翻炒一會，讓肉肉上都滾滿醬料

27. 倒入🌶️碎，繼續翻炒，別嫌油多，肉醬本來就吃油，再有油是天然防腐劑，有油才不會愛壞掉
    

28. 放入辣椒炒一炒，就可以關火了，關火後，不要着急倒入花生米哦，要等涼了再倒入花生米

29. 晾了不到一小時吧，期間可以多翻翻，散熱，涼了以後就感覺沒有那麼多油了

30. 切記是肉涼了以後倒入花生米+芝麻，為了是讓花生米，保持脆度，熱的話，脆度就沒了

31. 攪拌均勻，就算完成啦，看着還行吧

32. 肉肉都擋不住的出現吧。一口下去全是肉香味，醬香味，花生芝麻香味。透出一絲絲甜味+辣味，香得很嘛，要是此處有個饅頭，用饅頭夾着吃。美得很啊

33. 相當於裝了四大瓶，要是想送人，可以買那種六角玻璃瓶，送人好看😊我這是家有啥瓶就用裝了

小貼士

1、按個人喜好，準備肉量（一開始我也是從500g開始做起的）
2、為啥要切丁不是繳成肉餡，肉餡沒有吃丁的能吃到肉的感覺
3、不要嫌費油，肉醬都是用油撐起來的
4、花生米，230度5分鐘，就行啦
5、花生米一定要最後晾涼在放
6、醬料憑個人喜好添加，我這是算微辣的那種，不是很辣，喜辣自行調味（可以放辣椒油，或者改一下幹辣椒品種）
7、鹹度自己掌控，我這個就是空口吃有點鹹，配米飯饅頭剛剛好
8、看着複雜，實際簡單操作