穀雨|川貝枇杷膏

四季交替的時節，總有意想不到的景象。暮春，百花將歇未歇，頂着新一輪生命的關口，埋下伏筆。百果卻次第成熟，春末夏初之時，便是枇杷的時候了。

秋萌、冬花、春實、夏熟，枇杷 “獨備四時之氣”。冬季正是枇杷花開時，潔白素雅，味香甘冽；到了此時，金黃的果實綴滿枝頭，開始想念枇杷果的可口滋味：果肉厚嫩、汁多質細，風味清甜、味酸回甘，適於鮮食。

在春天裏，突然想念起枇杷和它的味道，想要嘗試用傳統的手工藝來熬製這樣一罐枇杷膏：

用料  

穀雨|川貝枇杷膏的做法  

1. 食材|枇杷、冰糖、川貝粉

2. 新鮮的枇杷剝皮、去核備用

3. 用榨汁機將枇杷打成汁，取汁熬煮

4. 加入冰糖後，需要不斷攪拌，以免燒底

5. 熬煮約3個小時，加入川貝水

6. 待冷卻，即可裝罐

小貼士

挑出好枇杷/
看色-成熟的枇杷果皮呈金黃，而初熟、未熟抑或缺乏光照的枇杷則呈現淡黃或者青黃色。
看形-味美甘甜的枇杷一般呈橢球形，表面突出微鼓，一是果肉更豐厚，二是受光面積大，儲存糖分越多。若是底座形狀越近五角星型，味道越是可口。
看皮-新鮮的枇杷果皮橙黃，略微有泛光澤，上面茸毛完整沒有倒伏。

如何吃到一枚完整的枇杷/
用刀背或是勺子在表皮來回刮幾下，從尾巴入手，再去皮就容易多了。

枇杷醬和膏好吃的方法/

熬醬：取果肉時，果核白膜剝除，否則肉質帶澀，影響口感
制膏：冰糖不宜過多，否則只有甜味不帶枇杷果香