小時候在唐山長大，每逢過年家家户户都有一道當家橫菜--臘腸。一截臘腸扔進蒸鍋蒸上20分鐘，揭開鍋蓋就能聞到一股濃濃的酒和姜混合的特殊香味，讓我那物質匱乏的童年頓時顯得香氣四溢。
每年我都會灌幾十斤臘腸冷凍起來，來不及做肉菜的時候拿出來一根蒸熟切片，就是一盤上好的葷涼菜。或者用來炒菜蒸飯也是味道奇佳。另一方面用來送給身邊眾多喜歡這一口的朋友們。建立一個菜譜，把最好的比例和做法保留，免得自己忘記。
很多人問風乾的時間，一週以上20天之內吧，因素有很多。儘量選擇陰涼背風的地方慢慢晾，避免風直接吹上去，外面硬了裏面還是軟的。我一般風乾半個月左右。
用料
| 後臀尖 | 十斤 |
| 白酒（二鍋頭之類即可） | 300g |
| 生薑 | 250g |
| 橘子皮（橙子皮、柑子皮都可以，新鮮的） | 若干 |
| 白糖 | 250g |
| 鹽 | 75 |
| 腸衣 | 一包 |
酒香臘腸的做法
橘子皮泡白酒，最少一週以上，酒變成黃色即可。
生薑切成碎末或者混合在白酒裏用料理機打成漿液。
豬肉肥瘦分開，肥肉絞成肉餡，瘦肉切片或者切丁。
將所有調料混合進切好的豬肉裏攪拌均勻，開灌！手工或者機器均可。
灌好的臘腸在陰涼低温處風乾半個月左右就OK了！
小貼士
就這些原材料混合一起灌起來即可，祕訣三個：1，白酒泡橘子皮，到酒顏色發黃就可以了。2，肥肉一定絞成餡，不然香腸裏肥膩膩的大白肉不是每個人都喜歡。3，姜混合在酒裏用料理機打成漿。）沒有料理機切成極碎的沫也可以。這款香腸就是酒香濃郁，鹹甜適口還混合着濃濃的姜香。
最簡單的方法是配好調料拿着去賣肉的檔口，買好肉，接下來的切肉、攪拌、灌裝和風乾就交給夥計了，我們這邊是一斤1.5元的加工費，含腸衣。我曾經很矯情必須堅持全程完全手工，事實上並不比機器十分鐘灌出來的好吃
