中筋麪粉菠蘿包

第一次做菠蘿包就如此成功，菠蘿皮酥脆，麪包體鬆軟，太棒了，記錄下來下次繼續，只有中筋麪粉，所以用微波爐轉成低筋麪粉（轉的時候一定要用微波爐專用碗蓋緊蓋子之後再加熱，以免發生粉塵爆炸傷害）

用料  

中筋麪粉菠蘿包的做法  

1. 首先把麪包體需要到的食材全部量好做好準備，冬天的話把準備好的水放進微波爐里加熱三十秒，倒進白糖攪均勻，把酵母均勻撒在水錶面靜止一分鐘

2. 麪粉里加進雞蛋，鹽，倒進混好的水，廚師機開2-4檔慢速攪拌成團，把50克黃油加進去，4檔中速攪拌一個小時，此時製作菠蘿酥

3. 第一部，150克的中筋麪粉用微波爐裝用，最好能鎖住的微波爐專用盒（以防粉塵爆炸），檢查沒問題後微波爐中火加熱兩分鐘，此時已成低筋麪粉，完成後攪拌均勻，涼涼，此時麪粉成塊狀，過篩，把塊狀麪粉捏碎，繼續過篩..     第二部，把80克糖和室温軟化的黃油用手捏融化捏均勻，（戴手套操作），之後把35克攪拌均勻的全蛋液倒進去繼續捏均勻，再把低筋麪粉再過篩一次倒進黃油糊裏，用摺疊手法弄成麪糰，可以利用刮刀刮乾淨碗邊的糊，此時很粘，蓋上保鮮膜放進冰箱15分鐘

4. 廚師機攪拌了一個小時後，如果覺得太粘就加點麪粉進去繼續攪拌，已經成了手套膜的麪糰拿出來按揉排氣整成光滑麪糰，中間戳洞，拉長，切成14等分，每個大約65克，揉圓收口，一邊做一邊給它蓋上保鮮膜醒發10分鐘

5. 把冰箱的黃油酥皮取出，桌面撒手粉，將酥皮搓成條，切14等份，每個大約25克，揉成小球，取兩張保鮮膜，一張平鋪在底下，放上一個圓酥皮，再蓋上保鮮膜，用擀麪杖左右一下，上下一下，大概成一個圓形的皮，掀開上面的保鮮膜，左右拿一個麪包團，右手拿起保鮮膜和酥皮直接往麪包體上蓋，儘量貼合，保持酥皮的形態，成下圖

6. 一邊做一邊給它蓋上保鮮膜

7. 全做好後，用牙籤給它們一個個的劃花紋，劃的花紋要淺，不然後面發麪時會裂開影響美觀，然後蓋上保鮮膜醒發2個小時左右

8. 烤箱預熱180度（360華氏度），菠蘿油上輕掃一層蛋黃液（只要蛋黃液），温度到達把麪包放進去，為了顏值就守在爐子前觀察吧，烤箱小的要放中下層免得太過火

9. 第一批出爐哦，烤22分鐘，蓋錫紙烤八分鐘，這個顏色稍微淡點，很酥脆，但是還有點淡淡蛋腥味，不夠香，所以第二批延長（每個人的烤箱不同，注意觀察上色情況，如果上色到滿意就蓋錫紙烤了）

10. 這一批是烤28分鐘，蓋2分鐘錫紙烤，出爐非常酥脆，很香，沒有蛋腥味，麪包體很鬆軟，完美

11. 表皮酥脆香甜，麪包鬆軟，放涼了也不會很硬，趁熱吃

12. 室温22度我就是這樣保存的，隔天吃，烤箱150度，三到五分鐘即可

小貼士

這次沒用牛奶，但更清爽，不膩人，更喜歡這種口感，還有就是中筋轉低筋，一定要微波爐專用的保鮮飯盒，有蓋子蓋緊的那種，以免發生粉塵爆炸