參考了這個方子的做法, ,因為太懶於是稍微調整下一下做法,減糖了
用料
酵頭 | |
中筋麪粉 | 200克 |
酵母 | 2克 |
水 | 160克 |
糖 | 16克 |
麪糰 | |
中筋麪粉 | 200克 |
雞蛋 | 1個 |
酵母 | 2克 |
奶粉 | 16克 |
黃油 | 48克 |
水 | 16克 |
糖 | 50克 |
鹽 | 10克 |
中筋麪粉老面包的做法
400克的方子,過夜酵頭不要用牛奶而是用同重量的清水代替
第一晚做酵頭,把酵頭用料放一起攪拌均勻後蓋上保鮮膜室温放置一晚
第二天的第一次和麪,這時候不加油和鹽,和完以後再加鹽和油第二次和麪,第二次和麪完成以後就是二發,二發要放在温暖的地方,完成以後就是第三步,整形分團,醒面,大概醒20-30分鐘左右,第四步就是做花型,放烤盤上進行三發
三發完畢後刷全蛋液,不蓋鋁箔紙165度15分鐘左右,注意隨時觀察顏色
15分鐘後關烤箱,不要取出麪包,繼續用餘熱悶一下
取出麪包後放烤架上晾涼即可