滇味老奶洋芋

老奶洋芋是非常傳統的一道雲南菜，幾乎每家每户都會做，各家在做法上（主要是調料方面）也會有不同，不過宗旨就是軟糯----老奶奶沒了牙也可以吃的洋芋

用料  

滇味老奶洋芋的做法  

1. 土豆和胡蘿蔔用高壓鍋煮到軟糯，取出稍微涼涼后土豆去皮，胡蘿蔔和土豆切薄片（也可以取三分之一的土豆碾壓成土豆泥，但不能全市泥狀，影響口感）。

2. 醃菜，新鮮辣椒，葱切碎備用

3. 鍋中油燒熱，下入土豆和胡蘿蔔，用如圖所示的手法用鍋鏟碾壓着炒，炒到土豆和胡蘿蔔片開始變得細碎的時候放入上一步準備好的材料繼續炒

4. 放入油辣子，花椒油，鹽調味，出鍋

小貼士

高壓鍋煮的部分時間要足，一定藥煮到軟糯可以壓成泥的狀態
這道菜裏面的土豆應該保持在沒有大塊，多數是小塊，很少部分成泥的狀態口感是最好的