水醃菜老奶洋芋

“老奶”在昆明話裏是老太太的意思，而土豆在昆明又被叫做“洋芋”。顧名思義，老奶洋芋就是連牙口不好的老奶奶也能吃的動的土豆。今天我為大家帶來一道水醃菜老奶洋芋，軟糯的洋芋中飽含水醃菜的爽口，用來下飯，再合適不過。

用料  

水醃菜老奶洋芋的做法  

1. 將土豆（400克）洗淨後放入鍋中，加水直至將土豆完全淹沒，蓋上鍋蓋後開大火煮土豆，水煮開後調至小火繼續煮土豆。

2. 土豆煮至可以用筷子輕鬆穿過時，即可撈出。

3. 將煮好的土豆撕去皮後切成小塊備用，然後準備好其它調料。

4. 鍋中加入食用油（40克），開大火，油熱後關小火，加入幹辣椒（2克）爆香。

5. 幹辣椒爆香後倒入切好的土豆，保持小火，用鍋鏟將土豆壓碎成接近泥的狀態，邊壓邊進行翻炒。

6. 土豆全部壓好後加入傣味水醃菜（80克）、食鹽（2克）、辣椒麪（2克），開中火進行翻炒。

7. 炒至均勻之後關火，加入葱花（10克），繼續翻炒至均勻，即可出鍋裝盤。

8. 一盤香氣騰騰的水醃菜老奶洋芋就完成啦！

小貼士

1、土豆可以儘量挑選個頭比較小的，也可以將個頭大的土豆切成小塊，這樣可以大大縮短煮土豆的時間；
2、壓碎土豆的時候注意不要壓成土豆泥，要有一些顆粒感會更好吃。