雞蛋羹（嫩滑的祕訣）

雞蛋羹，如果沒有掌握好蛋液和水的量，就很難成功，剛開始做的時候，屢戰屢敗😭😭，現在可算是得心應手了哈😁

用料  

雞蛋羹（嫩滑的祕訣）的做法  

1. 雞蛋液打撒，用小飯碗準備大半碗温水，放少許鹽攪拌融化

2. 雞蛋液裏倒入少許生抽，繼續攪拌

3. 攪拌三分鐘

4. 準備一個菜盤子，底部刷一層油

5. 我家的小搗蛋要過濾😁，用過濾網把雞蛋液過濾到盤子，

6. 倒掉過濾的泡沫

7. 蓋上保鮮膜，用牙籤戳幾個洞，她在當遊戲玩😁，或者用另一個盤子倒扣上面，防止水蒸氣滴到蛋液上

8. 蒸鍋開水上鍋，蒸五分鐘，注意火，不要旺火，大中火即可

9. 準備提前剁好的瘦肉沫，（剁好的肉沫用少許料酒，生抽，一點澱粉，一點清水攪拌均勻），炒熟

10. 蒸五分的雞蛋液，去掉保鮮膜，看看雞蛋液表面是否凝固，如果沒有，繼續蒸一分鐘，或者等凝固為止，記住不要旺火，否則蛋液蒸老了

11. 凝固的蛋液，表面鋪上一層炒好的肉沫，淋入少許生抽，轉動一下盤子，讓生抽均在雞蛋液表面均勻些

12. 蒸兩到三分鐘，淋幾滴香油，撒葱花即可

13. 平時女兒一個人吃的，我拿帶蓋的小燉盅蒸

小貼士

可以根據自己的喜好，加鮮蝦，或者蔬菜，方法同上。注：鮮蝦去頭，剝殼，切成丁，用料酒醃製幾分鐘。蒸雞蛋：温水跟過濾是關鍵兩點