正宗川菜口味，不是快餐那種口感。雞肉汁水四溢、鮮香麻辣，花生酥脆、口感豐富。希望大家喜歡！❤️
這個方子中大量使用蒜，油煸以後特別香！超級軟糯。這個是口味獨特的祕訣㊙️
雞肉軟糯q彈的祕籍是，第一次炒炒至斷生即可，雞胸肉不要過度炒熟，會硬❗️
用料
| 雞胸肉 | 6塊 |
| 青椒 | 1/2個 |
| 尖辣椒 | 1/2 個 |
| 豆瓣醬 | 2勺 |
| 乾紅辣椒 | 4個 |
| 生抽 | 2勺 |
| 黑胡椒粉 | 1勺 |
| 料酒 | 2勺 |
| 澱粉 | 2勺 |
| 大蒜 | 6瓣 |
| 青花椒 | 12粒 |
| 姜 | 2片 |
| 油 | 建議豬油+植物油（1:1） |
| 白砂糖 | 1克 |
爆炸好吃的辣子雞丁（川菜版、雞丁滑嫩祕訣）的做法
【醃製雞肉】雞肉切丁，加入2 瓣蒜大碎、料酒、生抽、黑胡椒粉、白砂糖。醃製超過15分鐘。
![爆炸好吃的辣子雞丁（川菜版、雞丁滑嫩祕訣）的做法步驟圖 第2張]( "爆炸好吃的辣子雞丁（川菜版、雞丁滑嫩祕訣）的做法步驟圖 第2張")
其他料準備好。
![爆炸好吃的辣子雞丁（川菜版、雞丁滑嫩祕訣）的做法步驟圖 第3張]( "爆炸好吃的辣子雞丁（川菜版、雞丁滑嫩祕訣）的做法步驟圖 第3張")
加入水澱粉，上漿。靜置5分鐘。
![爆炸好吃的辣子雞丁（川菜版、雞丁滑嫩祕訣）的做法步驟圖 第4張]( "爆炸好吃的辣子雞丁（川菜版、雞丁滑嫩祕訣）的做法步驟圖 第4張")
中小火炒至斷生（稍微變色）
![爆炸好吃的辣子雞丁（川菜版、雞丁滑嫩祕訣）的做法步驟圖 第5張]( "爆炸好吃的辣子雞丁（川菜版、雞丁滑嫩祕訣）的做法步驟圖 第5張")
大概這個感覺。出鍋。
![爆炸好吃的辣子雞丁（川菜版、雞丁滑嫩祕訣）的做法步驟圖 第6張]( "爆炸好吃的辣子雞丁（川菜版、雞丁滑嫩祕訣）的做法步驟圖 第6張")
2 勺豆瓣醬、幹辣椒段、薑末、花椒過油。下入辣椒、青椒、炸好的花生（我用的黃飛鴻花生）偷懶了哈哈哈哈哈。
![爆炸好吃的辣子雞丁（川菜版、雞丁滑嫩祕訣）的做法步驟圖 第7張]( "爆炸好吃的辣子雞丁（川菜版、雞丁滑嫩祕訣）的做法步驟圖 第7張")
出鍋！太香了！！
![爆炸好吃的辣子雞丁（川菜版、雞丁滑嫩祕訣）的做法步驟圖 第8張]( "爆炸好吃的辣子雞丁（川菜版、雞丁滑嫩祕訣）的做法步驟圖 第8張")
紅油鮮香，雞肉軟糯啊！
![爆炸好吃的辣子雞丁（川菜版、雞丁滑嫩祕訣）的做法步驟圖 第9張]( "爆炸好吃的辣子雞丁（川菜版、雞丁滑嫩祕訣）的做法步驟圖 第9張")
小貼士
雞丁軟滑的祕籍技術總結：
1⃣️ 醃製時加糖，會使雞肉組織更細膩。這個小竅門做肉餡也可以用，1g糖不會改變口感，但是味道會很嫩。
2⃣️水澱粉抓雞肉，這個包漿的過程。特別好用，不包漿也可以用蛋清。
3⃣️郫縣豆瓣醬必須要過油煸炒，不然味道不好。
4⃣️這個方子裏大量用蒜，真的很香。推薦給大家。
希望你們也喜歡我做的辣子雞丁❤️
