炒雞蛋又滑又嫩的祕訣！

和中式相對，西式炒蛋用小火慢炒，炒出嬌滴滴濕嫩嫩的炒蛋，吃起來超級、超級、超級柔軟。又滑又嫩的祕訣就在食譜裏~

用料  

炒雞蛋又滑又嫩的祕訣！的做法  

1. 4個雞蛋打入碗中，加入15ml牛奶攪散。

2. 加入適量的鹽，充分攪勻，靜置5分鐘左右。提前加鹽能夠讓雞蛋與鹽充分融合，如果在炒蛋的過程中加鹽，會析出雞蛋的水分，炒出來會有一灘水。

3. 一塊小包裝黃油丟進鍋，小火融化後倒入蛋液，邊炒邊攪。
   
   攪動會將蛋液中的空氣排出，這樣炒出來的雞蛋口感會比較厚重濃郁。

4. 當蛋液已經基本凝固，只有表面有一些濕潤的時候就剛剛好關火出鍋，此時的雞蛋非常嫩。如果在鍋裏炒至雞蛋完全凝固，就老啦，關火後的餘温會一直加熱雞蛋。

5. 輕輕放到吐司上就可以啦~

小貼士

總的來説，要做出滑嫩的西式炒蛋，只用學會三個小技巧：

1.在雞蛋里加一勺牛奶。如果沒有牛奶，也可以用水代替，如果喜歡濃郁口味，還可以替換成淡奶油。雞蛋加入一些液體之後，充分攪拌，會讓雞蛋變水潤。

2.提前加鹽。在炒蛋過程中加鹽，會析出成型雞蛋的水分，讓蛋和水分離。提前加鹽，可以避免這個問題，還會讓雞蛋的鹹度均衡，不會出現“這一口全是鹽，下一口沒味道”的問題。

3.加熱時間適度。嫩炒雞蛋最怕炒老。看着鍋裏沒有流動的蛋液，就可以關火了，鍋中的餘温會讓雞蛋繼續變熟。