用料
蘿蔔 | 1根 |
胡蘿蔔 | 1根 |
普通麪粉 | 200克 |
全麥粉 | 250克 |
葱 | 半根 |
小米辣 | 4根(根據個人口味調整,可用幹辣椒代替) |
鹽 | 適量 |
酵母 | 5克 |
色拉油 | 少量 |
温水 | 45克 |
生薑 | 適量 |
媽媽牌蘿蔔絲包子(全麥)的做法
全麥粉、麪粉混合,酵母用温水化開,倒入麪粉中揉至三光,保鮮膜包好放到温暖潮濕的環境發酵至兩倍大
揉大概8-10分鐘就能三光麪食新手差不多這個時間,比如我哈哈哈
我是用電飯煲的內膽和麪,然後直接放在電飯煲中發酵(斷電)實測好用,北京這個秋末冬初還沒來暖氣,大概45分鐘能發好麪糰發酵時準備餡料。白蘿蔔、胡蘿蔔去皮擦絲,加兩勺鹽拌勻靜置15分鐘,然後擠幹水待用。
擦絲器最小的那一格。擦絲的時候小心點,我就不小心把大拇指擦破皮了………冷鍋冷油,放切好的葱絲(或者小葱切大段)熬製葱發黃,然後葱油連帶葱絲一起倒進蘿蔔絲中
這一步也可以把辣椒一起放進去熬,新鮮小米辣或者幹辣椒都行,但注意別糊了加入適量薑絲,儘量切細一點,拌勻
麪糰發至兩倍大戳個洞,不回縮就好了,拿出來排氣分成大小均勻的小劑子,擀成比巴掌直徑稍大一點的原片,中間厚周圍薄
麪糰擀好後再往餡料中加少許鹽和新鮮大葱葱絲,蘿蔔餡沒有肉,可以直接嚐嚐鹹淡,味道調好後包包子整形,放入蒸籠中二次發酵20-30分鐘
大火蒸20分鐘,蒸好後15-20分鐘之後再揭開裝盤,防止回縮
小貼士
1、白蘿蔔和胡蘿蔔都是菜市場常見的大小,如果最後餡料不夠,剩下的麪糰整整形當饅頭蒸了也好吃~
2、這個餡料最開始我是吃我媽包的,經常想這個味道,所以這次自己做了,我媽做的時候會先水快速的焯一遍蘿蔔絲再擠掉水分,但不會把蘿蔔絲燙熟,這樣可以去蘿蔔的腥味
3、減肥保持期吃這個當早飯,少油、低脂,全麥還是優質碳水,極好哈哈哈
4、麪粉:水=10:1 麪粉:酵母=100:1,掌握好這個比例,麪糰發酵就不難,我買的酵母是5克一小袋的,這次就一起倒進去了,發麪完美
5、做的時候忘拍過程圖了,下次做的時候補上