火龍果汁軟歐包 二次發酵（廚師機版）

歐包，顧名思義就是歐洲人經常食用的一種主食麪包，傳統歐包口感相對來説比較紮實有嚼勁會比較硬，不太適合中國人的飲食習慣，為此從歐洲引進的時候就稍作改良變成了適合我們習慣口感的軟歐包了。  此款歐包無蛋無奶，少糖少油，膳食纖維豐富，做起來也很方便，適合上班族以及學生黨～

用料  

火龍果汁軟歐包 二次發酵（廚師機版）的做法  

1. 除黃油外，所有食材放入盆中（酵母用麪粉蓋上）

2. 開始用廚師機攪打麪糰：1.開1檔2分鐘，充分混合材料    2.開2檔4分鐘，使混合的材料攪打成一個表面光滑成型的麪糰（這個期間可以觀察麪糰的乾濕情況，預留10克的水隨時添加備用） 3.開3檔5分鐘，此時揉成的麪糰能拉扯出厚的筋膜，筋膜破口處有鋸齒形     4.加入黃油，開2檔2分鐘，麪糰潰散，黃油吸收。   5.開3檔6分鐘，麪糰會變的光滑有彈性。此時的筋膜韌性不是很強會容易破裂（如上圖）    6.麪糰靜置10分鐘，開3檔5分鐘麪糰會達到完全擴展階段

3. 就如圖上所示，扯出的手膜很薄

4. 將揉好的麪糰取出放入容器內蓋上保鮮膜，放入烤箱，底部坐上一盆熱水，温度設置35度左右（根據室外温度和自家烤箱脾氣調整温度）發酵2倍～2.5倍大

5. 將發酵好的麪糰取出（手戳洞不回縮不塌陷就是最好的狀態），根據自家烤箱的大小，將麪糰分量，準備整形

6. 分好的麪糰不要用手揉搓排氣（不需要排氣的）用手整形成長方形四周薄

7. 上下邊緣接口捏實，略整形，收口向下，放置烤盤中

8. 將麪糰整形好中間相隔需要有較大的間隙（二次發酵會膨脹）

9. 蓋上保鮮膜放入烤箱中，同樣底部坐上一盆熱水，温度設置35度左右，發酵至兩倍大

10. 發酵好的麪糰取出，此時烤箱温度設置210度預熱10分鐘，接下來就是割包撒粉咯，可以任意發揮割出你想要的效果，然後撒上乾麪粉

11. 放入烤箱210度20分鐘，烤制10分鐘的時候可以加蓋錫紙，避免上色過重影響外觀，最後10分鐘可將温度調至180度讓歐包內部熟透

12. 烤好後立即取出放涼，切片袋裝密封保存就好

13. 顏色略帶漸變和內部氣孔是不是顏值很高

小貼士

菜譜上的兩個方子是一樣的，區別僅是火龍果汁用的凍乾粉還是新鮮的水果，水果本身含有糖成分所以做的時候糖量要適當的減少，其他的注意事項已經在步驟中寫明，大家有問題下方留言就好～期待你們的作品噢！