幺奶奶的味道：仙桃元宵糰子 (家鄉的元宵)

過年那陣子，心心念念想着家鄉幺奶奶做的糰子 (發音“罈子”)，家裏只有我喜歡吃辣，幺奶奶就會給我做辣的，然後全家都得跟着我一起吃辣糰子。記得以前高中的時候中午帶了一個糰子當午飯，一起吃飯的小YF一眼就認出了這是糰子，那時候我們才知道我倆還是老鄉！糰子的辨識度太高吶！
直到上了大學，才發現怎麼我以前家裏過節吃的都跟大家或是媒體裏不太一樣。。。原來，你看元宵，這就是我們的元宵，不管五芳齋的湯圓多麼火爆，我還是獨愛幺奶奶的糰子～

今年過年讓大叔叔給我遠程拍來了幺奶奶在家做糰子的教程，哈哈！還要感謝超級大廚夫婦，裏面要用到的米粉，只能自己磨，因為不能太細 (外面能買到的rice flour就完全完全太細了)，於是就到他們家蹭了高級食物處理器磨的大米 (大廚家500刀的攪拌機就是厲害)，這樣才能成功複製，做好的時候簡直不要太激動！！！
我這個量也是自己第一次做，大概的量，能做拳頭大的糰子18個。。。我對量心裏太沒譜了。。。

用料  

幺奶奶的味道：仙桃元宵糰子 (家鄉的元宵)的做法  

1. 【炒餡】
   先餡料全切成丁，大概半個指甲蓋大小，在國內的孩紙可以直接用絞的肉，我幺奶奶就用的絞肉，我是因為。。。絞不了，切的我心累。。。

2. 先下肉，炒出油之後再炒炒就可以下乾子、榨菜，翻炒一下，就可以加葱大蒜芹菜，然後加佐料調味。
   (炒好後先放鍋裏，因為一會兒蒸好米粉之後還要加點米粉進去炒的)
   「圖是最近做的一次因為大哥不吃芹菜就沒有放 但芹菜是精髓啊！大家記得放！」

3. 【蒸皮】
   大米提前洗好 晾乾，大米很好乾的 攤開大概半小時就幹了不粘手就行了
   大米用食物處理機打成米粉，不要太細「粗細見下圖」，大家吃過粉蒸肉吧，那種米粉的粗細程度，打出來的肯定是粗細混着的，這樣就好啦，不要全是超細的就行了，如果太細，會沒有口感的。我不喜歡吃別人家的糰子就是因為外皮太黏糊，不好吃。。。
   再大家用食物處理器前一定先看看你們的食物處理器能不能打生大米，不然機器會燒的吧。。。(國內的最好了能拿出去打磨) 我借大廚家的食物處理器是能打冰塊的那種，所以才能放心打生大米。

4. 蒸籠墊紗布，把打碎的米粉放蒸籠蒸熟，一定要熟，40分鐘後弄點點嚐嚐別夾生。
   蒸的最後燒一壺水，水裏加幾片薑片和一點鹽。

5. 蒸好的米粉舀大概2 cup的量進炒好的餡，翻炒一下，這時候餡就做好了。

6. 剩下的米粉倒出來在大大大碗裏，加燒好的熱姜水，然後開揉，你可以戴手套揉，或是像我幺奶奶用紗布包着揉，差不多有粘性均勻了就好啦。這裏注意燙手，會有點燙的。

7. 揪一個拳頭揉好的米粉 (這時候的米粉跟面一樣能包東西)，用大拇指把中央壓下去，做成碗狀，用勺子往裏加炒好的餡壓壓實，然後用虎口收口，慢慢把四周的皮推上來，沾點水收口～
   大功告成！

8. 做好了能直接吃，或是放涼了，凍冰箱冷凍保存，再想吃的時候拿出來蒸一下，或是微波爐熱熱就可以吃啦。
   其實就跟一個米飯糰一樣的東西，一個或是兩個能頂一頓飯，平時上班上學帶上做午飯也特方便！