新西蘭黑金鮑兩吃-鮑魚粥和香煎鮑魚片

鮑魚被譽為海味之冠，而來自新西蘭的黑金鮑絕對是鮑魚屆中的勞斯萊斯。8到10年的純野生生長，平均個頭是600克，可謂十年磨一鮑。在當地土著毛利人心中，它是神祕力量的化身。大自然賦予了它粗礦的外表，黑色膜是它區別於其他品種鮑魚的顯著特徵。不要小看這層膜，它的形成是由於黑金鮑常年吸附在海底火山質巖石上，因此膜裏富含很多礦物質，營養非常豐富。

面對這麼珍貴的食材一定要好好烹飪，這次我就一鮑兩吃，做個鮑魚粥煎個香蒜鮑魚片，儘量少用佐料還原食材本身的鮮味。當然做成刺身更能保留原味，不過不是海鮮控的我實在吃不慣生的。現在京東淘寶都有賣冷凍的進口黑金鮑，想嚐嚐鮮的朋友可以買哈~

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用料  

新西蘭黑金鮑兩吃-鮑魚粥和香煎鮑魚片的做法  

1. 食材圖

2. 我用的是新鮮冷凍的黑金鮑，化凍後在水龍頭下用刷子清洗乾淨。黑色膜可以洗掉一些，洗不掉的也沒關係，這層膜營養還是很豐富的。

3. 用手很容易將肉從殼內摳出，鮑魚可食用部分佔體重的70%，其中鮑魚肉佔50%，鮑肚20%。圖上能看到一大塊鮑肚，可以直接生食。不吃內臟的我丟棄掉了。鮑魚殼非常漂亮，打磨過後可以做裝飾品。

4. 去除內臟後，還要去掉兩顆大門牙，注意右上角。

5. 下面這步非常重要，多捶打鮑魚肉，肉質才能軟嫩Q彈。可以用擀麪杖敲打，直到按下去軟軟的感覺。如果不做這步，烹飪出的肉質會很硬，像膠皮一樣不好咬。

6. 開始切片，一個鮑魚切了一盤子。

7. 切一兩片檸檬片，擠出汁醃製一下去腥。

8. 先熬一個8倍粥，即一杯大米加八杯水熬粥，體積上是1比8。我稱了一下重量，大米80克，水約640克。這是兩人份哈。可以用電飯鍋稀飯程序，約1個小時，或者煮鍋煮。另外姜切絲，芹菜切小粒，蝦去頭去尾挑蝦線，蝦頭留着炸蝦油，鮑魚4片。

9. 熬蝦油，蝦頭用廚房用紙吸乾水分，鍋內加入食用油，油温五成熱放入蝦頭，開中小火慢慢炸至金黃酥脆。油量沒過蝦頭即可。

10. 將薑絲，芹菜粒，鮑魚片，蝦仁，蝦油倒入粥鍋中，煮至蝦變紅色即可，中間要不斷攪拌避免粘鍋底。不能煮久，否則蝦和鮑魚就老了，口感變差。關火後加入鹽和白胡椒面調味。蝦油用20毫升就可以了，剩下的留着炒菜拌菜都好吃。

11. 最後盛出用芹菜葉裝飾下。

12. 剩下的鮑魚片用來香煎。

13. 中火鍋內加黃油慢慢融化。

14. 加入蒜沫，煎至微微發黃，散發出蒜香味。

15. 放入鮑魚片，煎1,2分鐘翻面。

16. 再煎1分鐘，讓肉充分吸收蒜的香味。注意不要煎老了，肉質剛剛發緊，微微卷曲就關火。

17. 五彩鮑魚殼是天然盛器，檸檬片點綴下。

小貼士

1）黑金鮑處理時最好帶個一次性手套，否則指甲縫裏全是黑的；
2）捶打這步一定不能省，否則做出來緊實的肉質咬着像是膠皮，白白浪費了這麼好的食材；
3）圖省事可以先用電飯鍋熬白米粥，熬好再倒入煮鍋，加入食材繼續煮。