情人節怎能沒有她-法式草莓蛋糕

這幾天又降温了，冰冷的雨雪拂過臉頰，貌似再過一天，有個什麼節日......，温暖的燈光，醉人的微笑，每一次心跳，雖然寂然無聲，卻勝過海誓山盟；真情的碰撞，靈魂的守護，或許不夠浪漫，卻勝過無力的承諾。幸福是疲憊的工作之後看到你的笑臉，幸福是在美麗的日子裏，吃到你親手製作的，入口即融的香甜絲滑草莓蛋糕......圖片喂，矜持一點，表舔盤子好嗎？

用料  

情人節怎能沒有她-法式草莓蛋糕的做法  

1. 一. 開心果餅底製作方式：
   
   開心果粉可以用去皮開心果打成細碎後使用，有些顆粒不用擔心，不需要特別細。
   
     1. 糖粉過篩，與杏仁粉，開心果粉，混合為果仁TPT。

2. 2. 蛋黃及全蛋混合打勻後，加入粉類拌勻，用打蛋器打發至濃稠。如果製作量大，使用廚師機扇形漿進行中速打發。

3. 3. 蛋清分次加入細砂糖，用廚師機打至中性。

4. 4. 蛋黃果仁糊與蛋白分次拌勻。

5. 5. 本次低粉使用焙蔻CZ超級紫羅蘭低粉。蛋白質6.2%,灰分0.33，超級紫羅蘭蛋白質和灰分含量都非常低，是日清更高級低粉的代表作，細緻白皙，內斂而尊貴。強調輕盈感，做蛋糕、做餅乾都能展現出絕佳的蓬鬆度和輕盈感。

6. 加入過篩後的低粉，翻拌勻，

7. 6. 倒入30X40㎝烤盤（烤盤墊硅膠墊或者油布），抹平。

8. 7. 烤箱提前預熱180°C，烘烤15分鐘後觀察上色狀況，烘烤至手指輕按，蛋糕不沾手，能迅速反彈，出爐。

9. 8. 略涼幾分鐘後馬上脱模，用方形慕斯圈刻出兩個方形蛋糕，備用。剩下的可以分切作為零食，這個蛋糕片，單獨作為茶點，也是非常好吃。烘烤蛋糕過程中，製作香草奶油。

10. 二. 香草奶油製作方式：
    
    1. 蛋黃與糖手抽打至發白。牛奶加入香草籽和一點點糖，熬煮至微沸。慢慢倒入蛋黃中攪打勻，再次倒回厚底鍋中，熬煮至濃稠細膩，不得超過82°C。降温至25-28°C。蛋奶醬在降温過程中，製作意式蛋白霜。

11. 2. 蛋奶醬分次加入提前的軟化發酵黃油拌勻備用。

12. 三. 意式蛋白霜製作方式：
    
    用一個量杯，底下墊一塊小毛巾，把蛋白打至濕性發泡。同時把水加入糖，熬煮至118°C，打蛋器保持快速，把糖漿慢慢沿着杯壁，倒入蛋白中，中速攪打至35°C手温備用。量杯底下墊毛巾是為了倒糖漿的時候，方便操作。

13. 組 合：
    
       1. 模具底部墊硅膠墊，放入一片蛋糕。

14. 2. 香草奶油與蛋白霜分次混合翻拌勻，至細膩光滑有光澤。

15. 3. 擠入一層香草奶油，放上切掉白底的草莓。

16. 4. 再次擠入香草奶油至距離模具頂部0.5㎝的高度，再放上一片蛋糕。在蛋糕頂部抹薄薄的一層香草奶油，保鮮膜蓋好，冷藏一夜。

17. 四. 紅色鏡面製作方式：
    
    1. 吉利丁提前加入40克冰水浸泡十分鐘，充分變軟備用。
    
       2. 厚底鍋加58克水，葡萄糖漿，細砂糖，煮沸離火。

18. 3. 降温至60°C以下，加入軟化的吉利丁和泡吉利丁剩餘的水。

19. 4. 均質機打勻後，加入色素，如果沒有均質機，就用手抽慢慢攪拌也可以，但最後完成後需要過濾至幾乎沒有氣泡。色素要分次加，別一次加太多。

20. 5. 貼面放入冰箱冷藏一夜。

21. 最終組裝：
    
     1. 取出冷凍的紅色淋面，回温至30°C，重新均質或者過濾。
    
       2. 取出冷凍的草莓蛋糕，將淋面倒在蛋糕上，抹平。多餘的淋面收集起來冷藏保存，半個月內還可使用。

22. 3. 分切後在蛋糕頂面擺上草莓裝飾，節日狗糧製作完成圖片。
    
      4. 蛋糕冷藏保存，回温至13°C配紅茶享用。

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