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情人節｜草莓奶油蛋糕｜含戚風做法

蛋糕閲讀(1.39W)

2020.2.14 疫情期間的情人節

往年情人節都會買21cake的百利甜情人，今年情況特殊，又是疫情期間，北京又正逢雨雪天氣，那麼就自己動手做個蛋糕吧🥰

【6寸模具的量】
製作蛋糕糊用時50分鐘，烤箱上下火150度烤制50分鐘，冷卻40分鐘，製作夾心和裝飾用時45分鐘。總用時3小時多點，3、4個人差不多夠吃兩頓下午茶，這波不虧！

用料

【戚風蛋糕配方】
鹽	0.5克
雞蛋	3個
牛奶	30克
檸檬汁	3-5滴
植物油	35克
低筋麪粉	30克
細砂糖（蛋黃）	10克
細砂糖（蛋清）	35克
【夾層/裝飾配方】
稀奶油	不少於200克
草莓	10個左右
細砂糖（奶油）	12克

情人節｜草莓奶油蛋糕｜含戚風做法的做法

1. 首先做戚風蛋糕，將0.5g鹽+10g細砂糖+30g牛奶+35g植物油（我用的橄欖油）加入大碗中，混合均勻。
2. 篩入30g低筋麪粉，Z字型翻拌均勻，不要畫圈攪拌，不然麪粉容易結塊哦。
3. 蛋清分離三個雞蛋，三個蛋黃加入麪粉糊中，弄破後繼續Z字型翻拌均勻。拌勻後放到一邊，另起一碗打發蛋清。
4. 剛剛的三個蛋清加入一隻無水無油的大碗中，碗一定要夠大（但也不能太大，如果只在碗底薄薄一層也不太好打），別看蛋清只佔了大概1/5碗的高度，打發起來會脹滿整隻大碗！滴3-5滴檸檬汁（檸檬汁可以去腥並穩定蛋白），打蛋器中高速打發30秒至大泡沫的樣子加1/3細砂糖。
5. 打蛋器繼續中高速打發1分鐘至綿密小泡沫時，再加1/3細砂糖。
6. 繼續中高速打發2、3分鐘至初現紋路，加入最後1/3細砂糖。
7. 換中低速繼續打發3分鐘左右，直至提起打蛋器時會形成不會彎掉的小尖尖。
8. 烤箱上下火預熱150度。等待預熱的同時，取1/3蛋白加入麪粉糊中，用刮刀翻拌均勻後再加1/3，然後翻拌均勻後再加1/3。均勻不見白即可，不要翻拌過度導致蛋白消泡，能感覺到蛋糕糊是膨膨的，那就對啦！
9. 我在模具底和靠下的位置稍稍刷了點橄欖油，這樣模具會好洗很多！然後把蛋糕糊緩緩倒入6寸的模具中，全部倒完後我輕輕搖晃了兩下，把表面上的泡泡晃掉。看大部分菜譜都説震兩下，但我感覺震的沒什麼用...這個應該無所謂啦。
10. 最後蓋上一層錫紙。這時候烤箱預熱的也差不多了，可以把蛋糕糊送進烤箱中下層啦～烤30分鐘後快速打開烤箱門把錫紙拿掉，蓋錫紙可以防止表面烤糊和開裂，親測好使！拿掉錫紙後繼續烤20分鐘。
dangdang～烤好啦！量了一下有6cm高。剛拿出來的時候還是凸起來的，倒扣放涼後回縮了一些，不過塌的不多，應該還算成功吧嘻嘻^-^
1. 接下來製作夾心和裝飾。戚風蛋糕切成均勻的3層，我切的太醜了就不放圖了...草莓縱向切薄片，標緻勻稱的做蛋糕側面的貼面，不規整的就用來做夾心。
2. 打發稀奶油至圖中樣子加入1/2細砂糖。
3. 繼續打發至初現紋路加入剩下1/2細砂糖。
4. 打發至細膩紋路，比較硬挺的樣子就ok啦。
5. 取1/4奶油加入適量果醬，拌勻至稍有果醬顆粒的狀態，作為中間層夾心。
6. 底部蛋糕坯塗一層奶油後，平鋪草莓薄片，然後再塗一層奶油，總共也是用了1/4奶油。
7. 然後蓋一層蛋糕坯後塗上剛剛拌勻的果醬奶油。我這一層奶油用少了，用到1/4的話應該會比較合適。
8. 兩層夾心做完後剩下的1/2奶油就用來做表面塗層。
9. 最後點綴上草莓。完成！塗奶油全程只用到了刮刀，只能做到這個平整度了...勉強能看吧，好吃就完事兒了。
開始享用吧～Bon appétit❤️
再放一張之前做的，頂部草莓可以散一些糖粉，顯得更有細節hhh