戚風杯子蛋糕（情人節版）

情人節&元宵節就要到啦！今天看到廚房裏-孟老師戚風蛋糕（裱花用紮實版），由於增加了低筋麪粉的分量，因此口感紮實，少了一點戚風蛋糕輕盈的口感，不過很適合做裱花蛋糕啦。

用料  

戚風杯子蛋糕（情人節版）的做法  

1. 準備好材料，低筋麪粉過篩2-3次

2. 蛋清分離，蛋黃加入10g糖打發至淺黃色，加入香草精去除蛋黃腥味

3. 依次加入牛奶、色拉油、低筋麪粉，攪拌均勻順滑無顆粒，預熱烤箱

4. 蛋白加檸檬汁，糖分三次加入，用電動打蛋器打發至乾性發泡

5. 將1/3蛋白霜加入蛋黃糊，邊用手轉動容器，邊用蛋抽劃直線，完全混合後，再將剩下的2/3分兩次攪入，攪拌均勻，切記不要畫圈攪拌，以免消泡

6. 入模，這裏用的是：12連迷你杯子蛋糕模具，用冰激凌勺子將蛋糕糊裝入模具，入烤箱前震幾下，消除大的氣泡

7. 烤箱烘烤170度，30分鐘，此時，開始融化巧克力，採用隔水加熱的辦法

8. 待戚風蛋糕烤好放涼後，開始發揮你的想象力，用兩個顏色的巧克力進行小創作啦

小貼士

1、這裏戚風蛋糕的製作方法寫的比較簡單，下廚房有更詳細的哦。
2、製作蛋白糊和蛋黃糊的順序如果顛倒，那麼蛋白打發好了要先放冰箱以免消泡。
3、蛋白打發只需放入兩種，一種是檸檬汁，一種是砂糖，檸檬汁是為了加速蛋白的打發，這裏可以用白醋或塔塔粉做替換，由於塔塔粉TB上有，但是很麻煩，我一般用檸檬汁，沒有就用白醋。
4、蛋黃糊攪拌可以使用打蛋器，但是因為有低筋麪粉，我一般是用手動的，而且如果這裏用到電動打蛋器，待會打發蛋白的時候又要洗乾淨了，
5、蛋白的打發是需要無水無油的盆子裏進行的。
6、每個人烤箱不同，因此烘烤的温度因烤箱而異，聽了同學建議去買了個烤箱專用温度計，可以測試烤箱實際温度，這樣對今後製作會有很大幫助的哦。