虎年限定～虎皮餃子

用料  

虎年限定～虎皮餃子的做法  

1. 麪粉加南瓜泥攪拌成絮狀。揉成麪糰保鮮膜包起來醒面半個小時，中間揉幾次會更光滑。（南瓜去皮蒸熟用破壁機打成泥）

2. 在和一份白色麪糰和一份黑色麪糰。（黑色麪糰在麪粉中加入竹炭粉）

3. 五百克肉餡加入調料，充分攪拌均勻。

4. 肉餡粘稠的時候第一次加水順着一個方向攪拌。（250克的水一定要少量分多次加入）

5. 攪拌至水被肉餡吸收上勁後繼續往裏加水攪拌。（每次必須攪拌至水被肉餡吸收，而且比較粘稠有勁在加下一次水攪拌）

6. 重複此方法直到把水全部加進去，一定要順着一個方向攪拌，繼續攪拌至粘稠上勁，把盆倒過來餡料不會掉下來放一邊或者冰箱冷藏備用。

7. 蘿蔔用絞肉機攪碎，如果水汽大就稍微攥幹水分，不用鹽殺水。加入葱花後倒入料油或者香油拌勻。

8. 在拌好的蘿蔔餡里加入肉餡。（一斤肉餡加入半斤到七兩的菜餡比例）

9. 攪拌均勻放在盤子裏，很粘稠不會出水的。

10. 把黃色麪糰擀薄加入白色麪糰包起來，剪掉多餘的黃色面，揉搓成長條下成十克一個的劑子。

11. 在拿出黑色的麪糰搓成細細的條不規則的沾在擀好的面劑子上。

12. 依次粘好。

13. 取一個麪皮放入餡料，用餡尺壓緊壓實，不要讓肉餡沾在麪皮邊緣，要不然包的時候捏不緊，煮的時候就會漏餡。

14. 包成元寶餃子。

15. 全部包好的樣子。

16. 水開下入餃子再次開鍋煮四分鐘出鍋，肉餡抱團，還有少量湯汁流出，口感清脆，不油膩。