好吃到地攤倒閉的辣炒花甲

用料  

好吃到地攤倒閉的辣炒花甲的做法  

1. 處理花甲泥沙：
   將花甲在清水中加鹽浸泡，花甲吐沙。（我買的賣家泡好的花甲，就省去了這一步）

2. 花甲焯水：
   將花甲放入鍋中，加涼水沒過花甲，待水開後2分鐘將花甲撈出，瀝水。

3. 鍋中加適量油，放葱、花椒、幹辣椒，郫縣豆瓣醬炒出紅油。倒入花甲翻炒，加入醬油，耗油，甜麪醬，黃豆醬。

4. 加入適量啤酒沒過花甲，中火5分鐘煮制入味。加入水澱粉，大火收汁。小米辣切斷點綴。

小貼士

可以問賣家要專門泡花甲的鹽
加啤酒煮味道會更好