疫情期間在家呆久了就想吃魚,吃魚的時候就像喝酒,喝酒的時候就想吃石鍋魚,去不了店裏面吃那就自己發揮把!一點也不輸給店裏面賣的!
用料
| 魚 | 一條 |
| 幹辣椒 | 6-7 根據自己吃辣程度放 我沒買到紅辣椒用小米椒替代的 |
| 麻椒 | 兩勺 |
| 料酒 | 2勺 |
| 澱粉 | 5大勺 |
| 麪粉 | 3勺 |
| 豆芽 | 一大碗 |
| 紫洋葱 | 半個 |
| 郫縣豆瓣醬 | 兩勺 |
| 耗油 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 辣椒粉 | 適量 |
| 胡椒粉 | 適量 |
| 葱薑蒜 | 適量 |
| 蘑菇 | 適量 |
| 藕片 | 適量 |
| 肥羊粉 | 適量 |
| 午餐肉 | 適量 |
| 香菜 | 適量 |
在家就能做的石鍋魚 不輸飯店!的做法
魚剁成塊 中間劈開兩半 然後剁塊 魚頭也是兩半 這樣炸出來的魚頭特別想 燉完之後骨頭也是軟爛的
![在家就能做的石鍋魚 不輸飯店!的做法步驟圖 第2張]( "在家就能做的石鍋魚 不輸飯店!的做法步驟圖 第2張")
在魚中放入麪粉 澱粉 胡椒粉 辣椒粉 鹽 和料酒 一邊掛糊一邊醃製 這樣炸出來的魚特別酥 也不至於炸軟散開 醃製十五分鐘左右
![在家就能做的石鍋魚 不輸飯店!的做法步驟圖 第3張]( "在家就能做的石鍋魚 不輸飯店!的做法步驟圖 第3張")
蘑菇其實可以直接放到配菜裏面燉的 因為炸魚我就一起把蘑菇炸了 頓起來更香 蘑菇掛糊我用的麪粉 澱粉 鹽和辣椒粉
![在家就能做的石鍋魚 不輸飯店!的做法步驟圖 第4張]( "在家就能做的石鍋魚 不輸飯店!的做法步驟圖 第4張")
鍋中放油 熟透之後放魚塊 中大火炸到酥
![在家就能做的石鍋魚 不輸飯店!的做法步驟圖 第5張]( "在家就能做的石鍋魚 不輸飯店!的做法步驟圖 第5張")
大概這個樣子就可以撈出來了
![在家就能做的石鍋魚 不輸飯店!的做法步驟圖 第6張]( "在家就能做的石鍋魚 不輸飯店!的做法步驟圖 第6張")
鍋中留底油 油燒開後先放麻椒 因為麻椒很耐炒 所以最先放更容易把麻味炒出來 然後依次放入葱薑蒜和紅辣椒 炒出香味後放郫縣豆瓣醬兩勺 炒出紅油之後放洋葱炒一下就加湯
![在家就能做的石鍋魚 不輸飯店!的做法步驟圖 第7張]( "在家就能做的石鍋魚 不輸飯店!的做法步驟圖 第7張")
我用的老湯 這樣燉魚更香一些 加湯之後鍋底依次放豆芽 蘑菇 午餐肉 藕片 肥羊粉最後鋪上魚 撒四勺鹽兩勺生抽 大火燉
![在家就能做的石鍋魚 不輸飯店!的做法步驟圖 第8張]( "在家就能做的石鍋魚 不輸飯店!的做法步驟圖 第8張")
燉到湯汁都收禁就可以出鍋啦
![在家就能做的石鍋魚 不輸飯店!的做法步驟圖 第9張]( "在家就能做的石鍋魚 不輸飯店!的做法步驟圖 第9張")
小貼士
石鍋魚不要拘泥於配菜,當作火鍋就行,想放啥放啥,我比較喜歡裏面的豆芽午餐肉啥的就放了,喜歡其他的可以放,適當調整鹽和生抽就行,這道菜特別適合下酒,麻辣的湯汁裹在酥軟的魚上,簡直不要太美味!
