有鍋巴的小牛肉石鍋拌飯——用一隻不粘鍋就能完成——沒有石鍋也要石鍋拌飯！

個人認為石鍋拌飯的精髓在於鍋巴，焦香的鍋巴和軟糯的米飯配上拌飯的各種菜品和辣醬，真的是人間美味！
但是為了偶爾這口美食就買石鍋不太現實，而且電子爐用的石鍋貌似也沒有。那麼小奶鍋尺寸的不粘鍋就剛好適合完成一人份的石鍋拌飯啦！而且中途不用洗鍋子，簡直是饞嘴懶人居家必備妙方！

用料  

有鍋巴的小牛肉石鍋拌飯——用一隻不粘鍋就能完成——沒有石鍋也要石鍋拌飯！的做法  

1. 西葫蘆擦成絲，放少量鹽，待出水後，擠乾淨水。不粘鍋裏倒入少量油，西葫蘆放進去炒熟，撈出。

2. 小牛肉洗淨，用純淨水浸泡兩三小時去血水。切成小塊，用料酒、蠔油、五香粉、醬油拌好醃製半小時。之前西葫蘆的鍋子不需要洗，直接倒入小牛肉煎熟，將小牛肉倒出。

3. 鍋子不要洗，倒入香油，確保掛滿鍋底和鍋壁。放入大米和適量的水，蓋蓋煮熟。不洗鍋子的話可以保留炒小牛肉時流出的湯汁，和香油一起浸透米飯裏會很香很好吃。

4. 最上層米飯都熟了之後，挖走上層中心部分的米飯，可以以後吃。一定要保留靠着鍋壁邊緣的米飯。記得轉中火開蓋，這樣做可以有鍋巴。

5. 用鍋鏟輕輕翻一下鍋壁邊緣的米飯，看一下鍋巴的情況，有鍋巴出現後，就可以把之前的西葫蘆和小牛肉放入鍋中。

6. 可以先打雞蛋，也可以在雞蛋的位置先放泡菜，再在中間打雞蛋。根據喜好。蓋鍋蓋，直到蛋白變白，我喜歡流黃蛋，所以會蓋蓋子後兩分鐘關火燜熟。

7. 本來打算用鍋鏟整理擠壓鍋巴形狀，已經調整到和左邊的碗一樣大小後想剷起來放進去的… 可是我家鍋鏟是橡膠的，完全沒有承受力可以把飯剷起來… 放棄！如果你的鍋鏟是木頭或者金屬的，就完全沒有問題！

8. 放上辣醬開動！如果有芝麻撒一些會更好吃！

9. 看～ 鍋巴真的存在哦！

小貼士

煎好牛肉後不洗鍋子的話可以保留炒小牛肉時流出的湯汁，和香油一起浸透米飯裏會很香很好吃。

米飯要先大火，待水沒了最上層米飯熟了之後開蓋轉中火。這樣會有鍋巴

最後的雞蛋部分，打好雞蛋蓋鍋蓋，直到蛋白變白，我喜歡流黃蛋，所以會蓋蓋子後兩分鐘關火燜熟。