筍乾燒臘肉

筍乾留住了春天的味道，配上新年年貨臘肉，香而不膩，很適合家常烹飪。

福建同學家在今年春天筍最嫩的時候做的筍乾，湖南同事家過年自家做的薰臘肉，謝謝你們！

用料  

筍乾燒臘肉的做法  

1. 筍乾需要提前泡一天到兩天，中途需要換水，並擦去表面的髒東西。更詳細的泡發辦法可在《下廚房》搜索筍乾，參考沈福門的辦法。

2. 洗淨泡開的筍乾切絲備用。

3. 臘肉切大塊先焯水3分鐘，以免臘肉偏鹹。

4. 焯好水的臘肉切成合適大小的肉片，最好肥肉瘦肉分開放，等下分開下鍋。

5. 準備適量蒜和幹辣椒，切小塊。

6. 剛才用來焯水的鍋洗淨擦乾，直接放入肥的臘肉，中火🔥翻炒以免油濺開，炒出葷油。

7. 肥肉油出的差不多的時候放瘦肉、蒜和幹辣椒，改為大火🔥，爆香之後放入筍乾。

8. 放入筍乾，翻炒大概2~3分鐘，加入2勺生抽，1勺老抽，3~5粒小粒冰糖，少許耗油，繼續翻炒均勻。

9. 提前燒好開水，翻炒均勻後改為中小火🔥，加入開水，沒過鍋中食材，蓋鍋蓋，燜2~3分鐘等待收汁。

10. 收汁差不多了，就可以出鍋裝盤啦～

小貼士

由於臘肉，生抽，老抽，耗油都有鹹味，所以不用再放鹽。步驟很簡單，食材很關鍵！筍乾好臘肉好，肯定非常好吃！

另外，圖中臘肉是兩個菜需要用到的份量，大家自己做的時候酌情增減。