幹筍炒臘肉

幹筍是四川閨蜜爸媽自家做的，臘肉是江西姐妹姑媽送來的。都是傳統菜😋

用料  

幹筍炒臘肉的做法  

1. 幹筍用温水泡發，根據筍乾的程度。曬得很乾的春筍建議泡48小時，中途多換幾次水，這樣容易清洗灰塵。

2. 臘肉清洗乾淨，切成粗細均勻的條或者塊，上鍋蒸20分鐘，也可以選擇煮熟。建議蒸，這樣能保持臘肉的肉質緊實。

3. 筍清洗乾淨後過水煮一遍，如果用手掐不斷筍，建議煮了之後再泡一泡，直到用手指能掐斷。

4. 煮熟的筍乾清洗乾淨，瀝乾水份。同時準備姜蒜葱花椒幹辣椒

5. 起鍋燒乾，不放油下筍炒，直到炒幹水份盛出備用。

6. 炒完筍的鍋用抹布擦乾淨，不要用水洗，保留鍋中的筍乾餘香下蒸好的臘肉炒到自己想要的程度，建議不要把肉炒太老。根據實際情況加入適量的植物油（菜籽油或者玉米油），然後依次放入調料和筍翻炒，翻炒兩分鐘後加一勺熱水蓋上鍋蓋燜3-5分鐘，直到水燜幹。加入適量生抽，葱花起鍋。香噴噴的幹筍炒臘肉，超級下飯😛

小貼士

加水燜炒的時候，注意別燜糊了。